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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
: _! @9 r! w5 h( |0 p2 S2 _9 g8 J; u0 g+ u; w( a/ S
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......., d0 z/ z. \3 p5 u% j
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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! D# r  |. f  T0 N! ^5 O2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。, H; n' o- I6 J1 z  a# s

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0 l/ N! y6 Y. }- @/ {9 {3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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) L" Z7 p) k2 j5 T( j: j3 v$ `& W4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!- q; s/ ]: D$ X) ^- v' `

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/ ^4 \1 h# w, y5 P1 a: u5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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3 H" Z& H0 C* f4 n6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。3 h1 w* [$ j( a3 z
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。/ O# X/ Y# l) Y' n! I: h, c& K
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
  p& |% j3 y; q0 m! @& ~杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

' w8 d# @" @9 R0 G4 m( q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 G4 ]( P2 _" q$ n: p' X" Y5 F
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
# C, e% _% o$ j- u1 F  Y
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
) d7 N6 z% }* i1 x9 L4 Q. Q1 L, m( r% M  B. ~) C8 t7 X
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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7 e7 `, W1 r8 U' x# x3 t1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# J1 o$ X+ n- ?4 N/ u( k3 v
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2.这个简单,放入水里,煮.......3 ~+ c9 h+ r" g; |0 o* b: C
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) U! m* X) X; `3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......9 Y0 [& a. n2 U# Z4 i0 r- p$ d% j
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 8 L, g/ b+ _4 }$ T# U8 I

0 ^; A/ g& G+ E8 S' F) L. h- q# X- S5 H# X因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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8 e( J# R- i+ K( v, s5 D最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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       , ~6 }3 A- z' v  f" t
1.牛肉切块:/ I# b, t# [8 v& f% {( v  t
, u' z8 H1 S/ T8 ~# ^' ~

/ f) m/ t4 {- Z5 `& t
5 G1 ^: l1 d' u( @
. u3 |: h9 U- P( |2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3 ]0 ^+ [( B/ _$ F  B4 Q

+ Y+ y( q2 `* D* f! V' `3. 调料如下:7 h9 u5 f/ E2 |9 a1 Y

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2 s$ H& F" |+ }0 S4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)! z) H# g1 a. C. ~" I& C2 i5 n' o- D" \
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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2 d/ H9 E1 `  U7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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; E, u% G" e) e8 c) ~* Q& U1 c. z1 c
/ F8 h; o% d; ~5 a7 [% X& u8. 还有若干技巧:
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8 z: B- h) p4 K$ C# ~: |

$ X$ N# U' v; E: T(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;( Y5 z6 a& N- C1 Z3 `8 M
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
  d( ~& G- w1 e0 v1 a/ N7 G  G4 K(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
3 W$ M9 N9 D% x/ X6 H- ](4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
9 K' a. ~  u- v8 w* _(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
  ^$ L$ U' r, \7 n9 b! C(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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& ^' o) d' `" @6 X介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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