杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
/ M3 |0 X: n- {* S" q7 j1 X# ]: Z( X& o! q8 ^6 @9 E1 `  n
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
2 g- J0 w# ~5 S: u- w2 ~4 g/ ~0 l2 }) ^/ M* @! T
0 |+ v- p- F, S
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
6 x) M/ ]) H/ R2 O+ \- T4 r8 }1 D8 T" y, O( D. X8 O

% B; B  H: S9 n: z3 @, m0 @/ p6 V6 \2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
7 ~- ~$ T6 O$ W. Y; M5 E  V
$ c% O9 |# G2 y! u$ ?1 k& G  U7 H/ o! ]* v

- ^! w1 ?' m  ]; T# L: d/ I, D1 l3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
2 e7 b/ K, g" e3 K) G0 @& _
( ?% W, F; D$ C% g) [
- I* m- g5 j% a) H
; A5 c, w' q; k& i- ?" r4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!) h9 h# I  ~  l8 U3 F. ~: R3 |

) q/ ~+ b1 F. ^3 a, Q! n5 \+ S3 V# l7 c4 m* k  e& U3 M

" H- Z7 u7 \# S- g; a5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
6 \1 a8 A$ J3 w% a8 s+ D
% e5 x1 c  Z- m6 ]8 s: N9 l
& E! E7 c* @* c& S/ @$ x2 m" O
7 _. K: t/ u% F6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
6 u8 z% q% C4 k2 M9 l2 Q) \" A5 d) e
: F* Z1 u& `% x9 W
/ \5 W/ {+ J# a& d" F8 Z
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。. C' M  w) Y/ M

+ @) E7 q1 f; }! v5 l' p- f* ]9 l. U# P& d2 {
8 Y& V6 N7 j4 W1 h: I7 b
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
0 H- M5 E/ m; e0 ^( g有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。% B' Y& s7 T" F, V
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
' `  V3 J! ~1 R3 J3 \) H5 r
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!6 T( E7 [2 _; ~0 M' \
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' u9 v* i: Z: S, G5 v  {用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
3 t, [0 r7 A! i5 E7 d6 h* f
" p3 q4 F+ Q3 |1 x  X      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......: W; {$ M0 @. |& a# u- ~

! a% Y6 d. y- N# o1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
/ W, y0 R4 m2 p( A
" s4 k* j/ }) W: Z+ Z/ V: x8 o. C: O6 U5 E5 `
2.这个简单,放入水里,煮.......& V  H2 ]' m+ p
% m2 @4 O0 R) C
1 Q' e$ M7 U5 k6 d& o
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......7 N( @( b1 C6 a- L7 P8 ?
0 {" Q+ p# `; n9 A5 b6 T2 O+ q. S

8 x* K" G& \+ ]2 Y& \. \/ D4. 晾凉或者冰镇都可以......& H: T5 n+ q; t% n' k+ @

. X* N/ Z& j6 e+ l) K8 M. B: i* q/ m, d: |
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
5 S1 F* G. a7 N' K; J' |2 j' X7 ~6 Z/ ^6 p

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* ]* u  H' X4 x3 U" |3 u2 {' R) R6 U6 x6 ]1 v  J: K
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
$ h" s8 ^3 v  O
# q6 [/ M" }$ W- l" R  x& @: @! S最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......6 k) N  J3 ~* J- m; |9 n
6 m" Z& y% q) |6 X! M
      
3 ?) A) F) l, F) v. P8 C* O1.牛肉切块:" Q; h, W, s! |7 c" m, B

2 Y8 }5 {+ Q1 H1 G6 s! x; P8 N; Z! p" R" ^; J

# z; M" n4 h! H7 d) J2 R) K( e( t0 A+ c) G
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
% K0 l  m' }9 ?
5 W* J7 L& ~" I* A1 C5 A
& @/ O  z+ B) x6 U" U/ ^5 u9 J
4 @5 r; i& v  h$ k- y3. 调料如下:( j% Q0 T: `; x9 X7 v

. @, n; s+ E! T/ x) _$ K) I% o8 ^6 t. g& c- C1 \' g
- `% L0 x( J' k4 r: k. g" m
! B( H9 ?" g5 ?  M* o+ D! ?

4 q. I" p9 T  k& S( t4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
6 {& w; ?' V9 I6 D6 h7 ^; a8 u& w
7 ?  o! s4 B8 b6 O& a/ ?; I. K

. Y% R" g, V5 y- c9 @5 h3 x- R
; ~" d5 ^+ y2 N1 n5 j9 ?, a4 B5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)$ f1 d: p% F5 C0 a6 D( q

" v# ^3 r+ r! d. U  [2 n0 U0 S3 G, X; E! c+ u( P
0 C+ c" _9 E( j- @
6 Q, Z  ]" u- b1 G3 l5 Z, p- e

. t9 I6 H$ V6 X8 p  s) v0 t  d0 |6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
% \8 F, s9 r5 m1 `& D
' Z  U1 k( ]1 x8 q' B; C; \* l5 ]- _
+ u, n# v/ B& i9 `+ m

# f9 J4 D( y' @/ {( J
9 T, A6 X; W- U6 e. T8 v& E, l7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:, V7 ]" [+ U1 g. X& ]9 }  r

( P; V% h1 Z4 }: X
0 x" L0 C* j( _) `4 B7 ?+ r( f
  c. k- `# k+ A- L. X2 R8. 还有若干技巧:/ R+ R1 c1 c/ d" E5 d3 F# ?
# e+ q# K, @1 h" W- U! K

6 X7 _( o! i* r$ A) h4 B(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;3 p% G" f) t" H. |' p' N  J3 `
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
1 Q9 B7 }5 J8 v) }(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ M+ n- N0 f% U% |(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
, V% ?' u$ K$ I+ o( H(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。6 r, e" ~/ A$ j/ N9 G% m
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
* n: N* H8 F- o/ V1 P# V# e  `7 x% [

6 @7 ?5 L7 E1 r0 ^* L' \/ S, v
# V) S; W2 E' \: V+ o
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-3-11 08:52 , Processed in 0.046923 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表