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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ; y4 h, z; f3 L7 [& h
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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6 U' h* N" d  X+ K& Q2 S  X' }1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!+ {- n; ]4 L8 U

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# S. ^/ N+ y, a- v1 c! \1 ?5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; W( v+ r4 N: c% F5 l9 [

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" @: `8 J  \7 Z% `有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。( x9 G6 c9 L: M8 h- G4 K3 I, Q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; i. `3 j1 }/ a0 B% B/ v. D" g/ t老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!* _5 A, l5 x- t- T: y- w5 }
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 w' K2 ~& o& T6 o用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):* ~3 j4 u: F1 o- x$ V

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2.这个简单,放入水里,煮.......9 [$ s* Y( O! X$ m5 |2 I! {7 |, Y

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/ G% f* y& D0 B4 f1 j% C# E6 @3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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: k% U" ?) b& t! }( p+ R4. 晾凉或者冰镇都可以......: _6 q0 f5 H8 D4 i7 w: x9 o, @

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, p  H% K; \! _8 y5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 H+ y# N: m6 ~0 L5 ~8 A% N4 s5 O& v) L
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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6 f2 O; X  t/ {* O8 o因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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2 o$ b) A) Z, n7 F( G) S! ]* ?最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......, r! T) d( Z2 u# x2 ~# Z+ b! K
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2 ~$ p5 B8 f1 i7 F, d8 Y: `1.牛肉切块:
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$ ]5 C* h; I) v8 P4 ]. {2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 9 w9 i1 P8 ]. Y* H# h' a

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3. 调料如下:  j# V* {2 V  e$ I$ Q
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) `% x! U6 X9 t& S, a: [4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:7 F# u3 G6 S  ]

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8 W' q% }. n9 `( s$ ~5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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& c# m. X$ E% X$ j7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:8 J, Z& I8 L- u$ B* D: e0 O
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8. 还有若干技巧:
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6 v+ {* J; J1 }3 Q4 |8 y(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
# b/ D* @- J7 u' Z8 L) ?1 o5 O, ](2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 [( D8 C. X3 N8 W3 o) M
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 a3 s3 y6 l; M6 ]% E
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 {5 G- T/ }/ i* G% x(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. U0 K+ a7 X2 A6 |+ }# S  q1 B
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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