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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 , m& }: B8 ^" y% I' D. @4 w
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：- y' p. W: K9 b, }
2 Q* L! ~% S7 ?# O1 ]
做法：
- L& u8 [8 N9 T
" r- D; [+ J9 q1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 0 S! \ d$ p9 O
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） 3 ]5 T" p" Y* V* a" {: u9 x' I
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） * m' f1 e, Z/ f; J
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
6 @2 j2 B1 p1 K/ e D8 X6 }5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
; ^0 {3 e+ U0 }3 l5 \! e( Q* t, m# N6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。) x0 k2 ^$ G( O! {4 ^9 y7 V0 E: {
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。. z# A: x* E# F% Y( J9 F/ {: ], a" m
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。! w+ n! w; o2 O( a, q; U
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02