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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
( b$ S4 N. @& F9 j0 a9 p, s配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
2 w% D5 m' G7 t; Q制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):2 s1 t) Z- F9 k6 b" x1 L9 r5 L
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
# W5 s  x- n4 o" V# N5 D. H, Y! b: A2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。' N$ L6 q! y7 q" W% J
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
) ?' k8 D! Q; L4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。9 u) j! H# S! {2 q  q  O  H6 \
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。" i( p9 v% d8 Z( K4 d) C
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
; D5 d" M$ l* ~# C; d+ ~7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
  G% b& Y* M+ z( ~8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。6 O* `$ H" Z2 i4 R/ X9 H
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
3 Q. G. ]7 i8 ~* p配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
) G5 C: k$ A8 Q% a7 M7 U烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
' ^) S! `! B) m. R制作过程:' Q: Z0 G0 ]+ b9 u8 p1 p
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。3 z; g' u" v5 O" R1 e6 c9 q9 y; M
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。7 K5 m& s8 L" S: D
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。. u0 s( f9 `) A- B* o
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。* F! O4 Y2 W, A
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。) w( l9 n! J! D2 J
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。4 G/ s- ?2 {5 g) \: N
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
3 O4 y# n# g/ U( p8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。. M- I) I" H5 t) \  c5 \8 g' F) x
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
6 ]4 Z/ y; U, \- P: C
& b6 e8 ~7 K* Y3 a- V

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
6 \+ c) [5 U- J. ^) }8 U5 j' X# c: u配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
3 p. R. X* a! k! \( Q烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟5 \) c( c1 O( `2 _
制作过程:" e3 ?$ [, M4 w
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。+ P( m* p) W) O5 f: j! s
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
7 A9 l5 g# I, w3、加入花生酱。
7 H2 ]; A/ D7 ?* K4 G, s4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。# b1 G$ Z; D% F
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。/ D, A, W! x  g0 ~' R
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。1 o6 U" A2 @7 z1 V1 U9 m$ W, H
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。* B* P8 b+ `) {+ d3 c+ v
' O* z0 W2 \4 X1 L/ U8 W: W

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮& i* R- ~# E. r
香草冰淇淋, z) x6 }4 P+ \) g/ z
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)7 h2 j2 p' n/ x/ e# @4 P
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
! f( w' }' Z3 O9 t( S6 X2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
0 W% L$ `$ N- c3 {! d# m9 f3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
2 s) z; p4 l2 n+ O  s4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
# {6 C3 p  E+ i5 g5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。' P/ g) Z# `% a$ d) ]5 @1 @' H: _1 G

2 ?7 n* U6 `9 [& u$ ^, \芒果冰沙
% ~* J3 O6 k$ f7 W- h9 L0 U配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬! s. N6 {( W1 W9 v
制作过程:
9 Y" \, G) |- v! z& ^1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。5 f' g. D# D. B
2、芒果切开,取下果肉。
2 F* v9 @0 H: R- z" W3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
" E: ^, ]$ C: l; r# B, D" ^, Z% h! h: u5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
- f* v; A7 q8 P1 n6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
, f: L7 T5 V) t$ i. ~& |- [0 h; o0 B. ^7 M& @+ D# ?1 Z8 ]6 p/ L
椰汁西米露( p& u$ u, a3 W
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
7 h) R4 s3 B5 o" R$ k. @( `' j1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
0 Z4 Q; l  Y" M+ r. r& F4 U9 ^+ N2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
  i& \) M- N9 c3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。1 R  o0 f" u5 ?2 u8 R' m
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。+ S5 ]5 N0 [; a1 i

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
3 g9 a! t& ^" {7 u
3 M0 l, P% }: T2 O
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
. r0 a# D2 ~+ S% I& t2 a  Y! y7 q8 A" j* z% m
材料(8”分量). h1 G, p% N0 o; b8 w  P( B
$ Z' O3 \3 O* @
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)- i8 s, x* b0 R% e) M8 r$ d

9 M3 L' \& d$ H9 r装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
9 A1 s& I. d) P- X9 h5 \
$ I- k! q' ~; s9 E# W材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
- m" f7 q' U+ v; O7 |( o$ d/ ?; n( L1 ^" v: n* h
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;1 W0 l" Z$ P5 @( T3 l1 K; Q
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
8 J8 z7 b8 ~$ M. }  b* E         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;; P8 \8 L2 g4 A% Y) o+ p
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;5 K! C. g5 C# e7 t/ S, T2 l6 v
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
5 |( j& k* d6 {. ~9 r0 K+ v2 Y, z- A% p  ]& `' S9 g5 _
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。6 y7 _4 R4 z1 r$ L9 x* M
9 _7 V. v  h5 w' _. I) G$ I

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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