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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】' l+ b' R+ n0 U9 z/ r0 O6 {
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。+ `' r/ u' p. [8 C
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):% h* t( S0 ?7 P$ H/ T8 U
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
* \0 ~  U9 W  N7 |; `6 ]9 o2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
5 U- r8 i( d1 J  e& o, K3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。  ?( f" {, K1 t/ h/ E+ o
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。* ]" k6 ^5 Z- v2 O( [2 Q' ?% t
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
, I6 ^% ?2 c4 Z. ?! @6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。. ~2 q/ m( p6 Q8 }
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
9 o9 c' S6 i% F% p1 T1 s8 X1 Y  c8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
- K0 ]8 h% y1 L% U, x! E$ Y把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
) j2 _/ }! f8 J配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml); v. [7 G8 S. J& T6 X
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右& h4 g5 m& y! T0 H2 }! D4 Y2 @5 V
制作过程:. {$ u+ r3 J' _
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
- z1 ?' Q1 q2 O" t& r. b8 ^" `2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。2 y8 t- B0 {( D+ [: b0 N% U+ ]
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
, O5 t. L& _" A  D0 }! K( p4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。! f/ H7 O8 K. L) o
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。5 M" |# ~& ?; n; l2 e9 `
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
: y+ h/ H# K% g7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
% g7 c; b! g3 W8 L/ T3 S8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。0 y4 T- E4 K+ P8 t$ [
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。- R8 I4 Y; W, i, Q- a3 _

8 M* q! e/ e% z! R, V

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼( ]( y, t9 E6 w! t$ x& [2 F' ~) C
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
! ~. ~! r, o) _烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
/ Z4 o! ^, c/ Z9 W# u4 }' j# N制作过程:
5 R! _" K& e$ ], \8 {1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
$ ]' A- d# ]1 H8 N& G! d' g0 L2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
, g8 g5 E5 F6 c& f2 H* d! z/ `, z% E3、加入花生酱。
+ ^' L. X% e# z" M" i5 O4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。8 i) X. b. `! d, j, `
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。1 C$ G0 B+ `" r# l0 P. C( d$ w3 r* g
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
6 @  L; U6 p* r  ?% C1 R0 I: _7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。2 r2 C$ u3 {+ p8 e1 @

- h8 K" m# ^/ P6 l, i" p

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮1 l: B: S4 C6 [* V' u; r
香草冰淇淋. _: p9 H+ ?: I! T! |; y, \
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
: W2 w5 s0 q7 b! t6 Y1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
% N/ x3 U* e9 P' K1 w% Z2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。; Y, [' j/ ?2 m/ W
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。6 s7 O2 D# F) \8 ~1 v% f- Z; ?* d
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。% G" o4 J' s6 }+ T- v' f& T
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
( I  L% H" }, r3 B; C5 A! F3 L" t6 c4 @& L
芒果冰沙
6 x" X* h) |$ }5 v配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬( }/ L' }' H6 q
制作过程:! k  ~; ]! \% }% [
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。5 H( I2 q2 b+ @, W2 d
2、芒果切开,取下果肉。
2 y/ O7 Q, z$ v1 w* Q$ F3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。. O/ C. t7 d+ W
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
0 y$ S; G+ e, p6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
. e# F9 b( w  |7 E
' @% M  b1 X* q椰汁西米露
! y4 M6 M8 n8 `3 j/ b2 @" D! l; p! K配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
$ V: A* z" I" M/ a" Y1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。& M# u2 h4 Y, k1 [& u, p; p
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。& E. u9 Y7 G3 z8 d7 F" \; }
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
5 P  f- _8 O3 O6 |  P" C4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
" a+ V( R  l6 E3 w! Y

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
* B/ G5 y4 P" {1 [/ {& {: i+ |: Q* Q! Y7 u5 T# t; h+ o
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕( g: a6 u' [6 g

  I- H* c  H" ^: _; n! j5 U, J材料(8”分量)
; w8 n) k/ R3 E3 K; s, k( ]$ D* p9 T
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)! B8 G# a6 ?; l# Z6 I3 E. x
3 P8 G2 R2 j( R+ Z1 H* z
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
7 U* J' N- C: |
8 s  R8 |" U) P# h6 ]+ t, }% k( {材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
6 \1 a* ]/ d8 i
' \5 _, G; B0 Z做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;- f8 \( V( i8 l2 y  a" s! F0 N
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;$ Q: \/ X1 a- M: i7 ~- {  A9 @
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;( P2 d& C/ T6 }, ^1 Q& I& s; v
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
- X" [- u$ f; s6 N* C, _8 g9 c         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
5 o! `  F0 R6 u. n8 i
& B# K# _: x' L" d5 o     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
9 o+ c$ L% O$ B( M0 b2 e* i1 u6 D
. H3 g! s* `; ^3 |

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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