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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
) b$ l; I8 k" f9 j配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。) T) V' F8 a7 L  j
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):" u4 P5 R; ?  }6 s
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。+ F( e) Y  W- U- T+ Q" q! @' U; a4 w
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
# ?+ p4 N- j+ G2 ]- \2 a4 g2 p3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
% }/ r2 i! Q( T4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
- e' }+ z1 N3 N6 |! [, X0 Q5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
( t+ s8 N% J1 n' F' P6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。# ~5 U$ l) ^$ \% }2 X
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
+ K  n4 n( f+ p$ W4 L1 J8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。, ~( C3 ~/ N2 w; `, ~; f) P4 j1 d
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
; L/ w7 j7 `$ U) T2 f7 |配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)% E, K8 h$ l* f; ?% H
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
' S) H/ t- B9 ~' x/ f; c5 D7 j" o制作过程:& L/ \5 V! f. }6 ~  Z% a
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
  u3 n+ t. \# H8 o" Q. h7 ^2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
9 l& D  F8 ]7 f/ A) K7 c) P3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。0 Y' R: A+ e1 a' {- Z
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。2 H, ?" q8 K! t+ p3 s) E
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。! l. s9 |- J2 X4 r: @
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
% R/ v! ]) h2 M) e( ~7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
$ Q% F4 J) N( e* t& E8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
7 S; Z" }# W/ N+ t6 a0 ~" z, ?9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。' {9 p& j" _/ [+ e$ @
2 W- I# |* L" A0 h# u( W0 a

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼" O$ v( X. W; Q
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
( b* b/ l3 ~$ g+ T8 t烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
2 A" v, C9 M" q- A4 D制作过程:
9 X7 O# }  s0 {- M* ]3 D5 x" B1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
  f+ `5 S. G2 j! N- x. X2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
- {& Y2 V+ j( A/ p  _" }" ?3、加入花生酱。7 P3 x) H( u2 m
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
' v2 _% `6 u) Z$ N5 d2 L5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。. ?) Y- S7 e0 Z0 ^' [1 k
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。) q: C' V0 W9 T+ b
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。# k7 m7 w* c* J; `3 T- R% z
: ^$ E" y, Q$ l8 g* H

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮& M. v' |* q/ P2 n
香草冰淇淋. c. b' l0 l8 n" L! o& G
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)! m: l) D* L0 n0 Z2 \  r* k. W' |
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。8 d) z7 p/ N- `/ u) |& `
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
7 v6 O( Z3 U& \3 d3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
8 v3 m9 w3 r' @+ [! w* O' h4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。, E  s+ k- l. \1 g6 ]: w9 K5 p4 b3 O
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。3 c5 _: m7 @4 q4 ]4 D" N
9 e1 p/ Y2 q, h
芒果冰沙- {2 \7 w& B0 f. k( ]
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
; p5 ~2 A% |1 g- l/ O: q制作过程:7 X0 q% x' Y. C: G% c( G
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
  H4 f* A+ I; o+ m% M2、芒果切开,取下果肉。
- S5 {4 f7 d( v3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。# c. m+ e7 X+ _: L1 @  o
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
+ x9 s) T+ g3 U7 [# Q6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
/ _0 @1 }- S/ f" o/ b
  q! i$ |$ R2 Z* w8 W; k0 A3 G8 b椰汁西米露) P( N6 h6 X* U2 \* R- v/ J4 P
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
1 B5 f# S3 O3 X' b0 Q9 D' F, U1 M1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。* h- b; M+ M7 E. y
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。2 O# P$ S: H8 n- @
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。6 K' d8 q: H" B. ~9 x4 u2 \1 h
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
8 m* J; J0 N, F5 `

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
' T$ w" z) U- j- K6 E" e; {- W9 ~/ [  B2 Y; o2 V& i# V4 e- L
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
3 Z+ e, ~2 c1 m) F  S. \: C4 H6 m/ s" N" b' l( N5 z
材料(8”分量)( j. z7 k/ f8 [; d

+ n5 c; B; P6 `0 }6 ^3 U饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
7 i# c2 N# P" U/ w: |
& h3 [) V' [# U5 F9 n; E装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
  c3 a- F3 h6 `& B8 U% y0 w6 P- l7 N# i3 m& b6 A+ C+ p
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
6 r2 s5 c* I4 k9 B7 c, a' B& @4 n: Z' z. F
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;0 i/ M9 m( k0 _( \7 \' Q  t5 r
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
, i* D+ N( W, v0 K- u         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
' C; h2 Z7 L1 w7 `. p" W         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
. B# K  @) A- f; z4 b% S         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟3 B: e; _' D+ E
  M( M0 v; f6 r2 Q1 p! W% C
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
& O3 z5 c' P9 C8 q/ B, V
( E# a+ Q2 L5 d8 R5 `3 R3 f

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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