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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
$ B& ?' _* Z" s( h5 W# @5 o配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
( q9 e0 _5 V8 b- Y& \. _( W制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):( _8 z  G- h' f7 o- x7 D" L  F
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
2 Z( c, f" Y) {& r2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
/ F7 D9 ~. P0 w/ ~3 n" P) ^( J3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。4 |2 X( K1 ^! Z( Y8 a/ J+ c) X
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5 Q6 ?, g0 y: z. z% m' y9 `5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。: x9 |% R5 ^: S
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
- S6 N( Y: t# n( C6 H7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。1 {1 ^: J( O. B/ e
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
* N4 x6 L9 p6 z% |9 M* ~1 _& |把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼9 u, X& u7 a) b' a
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)* I; h" T% Y) M. O$ v$ I
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右+ h" q$ f; `: p& r5 L2 H
制作过程:
6 {9 o/ A+ P! U( }1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
' F* c, B% T* c# {2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。) K  J! Z* z! V( x& B" f" u: y
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。0 t' \3 `/ J  x% T. }
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
& t/ G0 ?6 T! y" F5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。" U* x: `! Q3 q$ ~; J" j
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
( U8 {, g) [) S( E7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。8 I* x5 p/ z5 y, |
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
) r: g' y" D& B( v% ~5 k9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。( `4 B/ g1 i! Q1 a

- S) O. {% P2 A" ]2 y

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼5 r3 a# i2 A8 t7 L  I
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)4 w9 H4 }+ |1 Y$ d4 ^: b
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
8 M( o6 j) m& l' S1 x5 l) I制作过程:
& E& H3 P, h# F) w1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。/ d+ D9 {6 J! j0 a
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
7 r' ~6 I( f' p3、加入花生酱。
5 w0 d+ K9 M! N* ^  \' x( O4 e4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
2 Y* v* J( h4 v" o5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
% ~  ]* \5 O& ?+ c  n6 I6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
1 n! r+ C5 |" W5 P7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。; ?' L2 k  e4 O8 x
/ c+ T: \* }- L* P4 y" y8 f

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
) H2 f1 i1 x+ a! J9 j香草冰淇淋
8 y9 D9 v3 {. {7 R! h配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
# x4 O7 d$ ]+ j3 [- `) @1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。" [4 D/ I2 y$ V7 z/ D) F  S
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。$ h: g  \. w/ r. q; a# i8 B4 }3 j
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。: E7 s( T7 a' \
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
' o9 S# n! V' l, L' N% Y5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
2 P; I- Y7 l3 d0 S5 \
2 v  Z- ^& Y5 ?$ U3 m芒果冰沙
' w4 z5 N% E) P# w9 |/ a9 ]6 @配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
2 ^& D) K9 G5 n8 a( z制作过程:* }( g! R; n! ^; W; X3 s' l# L
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
3 `4 {+ ~7 c! [4 ], r9 |& S2、芒果切开,取下果肉。
5 L! S+ k8 f$ L# g2 v, l  U+ |% l2 Z3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
& E/ [, E, ~# ~6 I5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥0 j0 R; J0 ^: u3 E
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
4 ?  O: r' q9 q0 l: ~' b0 H: y& C
+ N/ q  q9 V' d: d: K9 y- b4 e椰汁西米露9 h7 p& E$ E1 g3 C. k+ |
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
7 k9 t; I' c% r8 e* O  [1 A1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。2 I: @/ ~# o  d' B. T
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。3 a# _1 A& A6 b" ^
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
1 S. L6 k, j7 G, g, U7 P' \4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。7 Y: T$ S/ r# L6 |

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
. ?; d: C8 z% V, R7 W7 |; w/ J( I8 ~" Z$ b
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
' V% {& U/ l" ?1 Q$ n' z: z' u9 s- J8 ^0 B0 \' o$ m9 q7 Q8 Q" C( R
材料(8”分量)
7 E4 u# m) @9 C5 A) ^
# s# G0 R1 U. [- i饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)- x. K$ m+ q2 ~+ j
3 k7 X. |$ I/ O8 R  y" _( I
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的). w$ [* n' F9 [7 c
6 T$ }, N3 C' _( `
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
0 B7 R0 B9 I2 C3 `  H3 ~2 q5 W% l& Z$ W4 O  {2 `# g5 i! {
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
8 J+ x8 z! v9 K& _- I* X         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;. [* n9 L6 d' p/ D. E+ k% H- T
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
/ b7 Y& }5 X' y7 q6 }/ x1 J& S         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;, y) u2 [3 v4 W$ x+ L' [9 @3 ^; m
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟# R: z; H0 J$ n# q% x/ u" R9 U

! S" _" ]0 X" p! B6 m  T; `6 R3 B1 f     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
$ C% `! E! P' g5 V- v* T- c# U. r0 I: B; b, [5 p

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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