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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
/ |$ z' V; g/ ?/ S/ P' O3 J( y6 y7 F+ a2 n& t
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。3 j) E. a& J0 E- A1 b) k8 T" C

% {+ t! {! f. x" H  t
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
0 ~6 q& \2 W5 s, M2 C1 J
  v2 [/ Q* p- M  H0 l; [
  % j3 S+ ?: E/ R# m% _# b( c4 M
( B8 d6 d& g: H5 \) |/ \! i# U
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录* B3 \3 y. {" G! o1 }. L0 c, }4 P7 p

2 B/ c9 I. S) G& O4 D' V3 j& h
9 D) Q; y! V5 M+ q( E9 _- v                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
, j3 ~7 @! |. B* Z) d0 H7 b; j1 i% ^4 e" J- [4 i
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
8 p* I6 a' j0 K, P; t2 P; O, B1 }# E3 b* S
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) , I( t; _  L. F) l

2 @  ?" d  s5 e                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
1 L6 k, U- |0 a- k) L% _! k3 V1 h8 T8 {! T  ~2 ]$ U: c  ^
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

2 Z% V' Z; z$ H$ r* {
( j3 ]! c0 ~2 b( C2 M4 J; b
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
$ C+ B( {4 s/ [. I3 s! W# s+ @) n( Y  L' s' x
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)& Q- i' r  ?" H! [
  V3 C+ F; F& u3 x& u( \/ `
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)7 K$ l+ _8 f9 w( ^8 `

, C+ S9 B3 D& K( x( _& Y" U7 b2 n' i
4 }+ V6 ~, i& }( F1 t+ ~9 Y5 a0 g
# z; k" X2 T# ?; W6 G
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 * N9 d& X; t9 ^7 y( L' [
: F+ W/ W8 u$ m' L0 T
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
( a5 \" q' ]9 G6 s       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。" G" r$ @) s' g) v/ w& X

9 ?+ S' U! X, T4 C3 r" h, Q* Z: g, `2 z( T! I

2 ~6 l7 Y5 k+ ~' {' d! n& _+ w3 q6 u5 @/ a% C/ v6 G
【材料】:
, C8 F5 s% V6 a4 V
4 R) F  X- j9 ^* Y0 }    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 9 h" b& ~1 b0 ~- }- }

4 X7 P- i1 C: [/ k4 a) D' S: J. b# B7 o3 f    B:黄油50g。" L4 T; I$ @* r  `
! z6 S, @/ ^1 w/ z$ Q) O+ m* {6 |
3 g/ D; V7 b( Q3 Y  r. ?
! K# @; [7 W, V* j. V  q6 |. c
【做法】:" P7 S# c& V$ e. ^

5 s: _; A% s" S+ x. M  m1 [& o# \1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;; o+ Y3 W& l% z# k# C" r2 A

, t9 L* t$ S- A) ?- F# x* j2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
0 ~8 \3 k' O' @" ~# }+ m2 Z& u* ~# D) _$ {: Y' h  P: s9 ~1 @* p# V
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)) R' e' B2 H& j7 @  N1 `8 E
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
) u! q# ?% x2 R# a) ^/ J$ R0 G: q2 V& y2 E  s, h' n6 r2 u

  y! y; \; C8 E$ C$ p$ {- {3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
3 f5 p) g9 Q% X  ]; v  D4 N5 a& d- R. Z! w2 o# C* R
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。) g2 k" v/ m8 E

! s, F% N- i5 r* p- v0 E4 s! C8 ^$ M, u, W: k
, \" z2 `$ @2 k9 A% @& n
【注意】:, f& ]' ~9 S; s- ~

4 M4 T% [5 d, ]   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。" s! p( ?  t" ]. H7 X
8 c- ?0 x! |0 ?
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。* c( p( y* v3 A' m; F

. M. b' T. D! ^0 k. a下边是刚出炉后拉丝状况:
: a1 H) U) x/ N- L0 Z; h: l0 Y2 k) r6 A3 M" g+ E
+ i, \, r6 z; t, \9 G. F

6 @( Q3 f- ]" O% K2 M: y. `
; K) \. ^8 h6 b4 o' J; S; P( H8 A; C' t: @" [6 B
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:1 ?7 r* W7 U$ |$ S' F

# M: k+ d$ `6 L" g
7 A: P; Y* L5 T. l+ `# _. t6 @& ]8 `# m, ^- ]
[img]
5 N$ T+ q+ [/ e" G) s
5 @& J" @1 D& d. G* W: _- [http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
8 r+ u$ b1 }: A1 h7 c- ~! {* @' d- Y  Y+ d/ P2 i
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。1 [$ n( v8 v  A: O/ f
# B4 u5 e+ j, v2 H2 r; ^5 b
3 W3 p# |: w: o( `$ ~
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
! q; A/ [% W1 L. F6 c今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
$ F9 W' ~: O$ @) @2 W: F
9 C1 d8 O0 J  B! e泰式甜辣披萨的材料:
+ j' F1 Y4 z5 }6 v6 R: d8 `(28CM正方形烤盘)   
! t5 V( H; N" z/ U( F" s' f. R中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
9 E& T- r' ~  H0 Y% B+ _. z  1 g" \$ D; u+ n0 w
泰式甜辣披萨的做法:
) Q$ X+ @3 A+ u6 A# x1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
! c! F3 T" y* b1 ]4 y1 n& \1 M9 E2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
, w& `" `; s( e7 z3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ! N& z2 R  B1 f: c. {# ]) K* T
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
' v' R2 Z; }" C2 T( ]' q5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
+ D4 j  V  L6 V6 j+ j4 [   8 \1 }) v3 |: }4 ?% ]
提示:! ]) }6 ^( e. F; a1 E5 E- x! d% }
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 6 ]5 {8 l) ]7 K% L- ~+ P

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 2 T& ~0 a" |5 s5 @, z
' G/ x1 ~! i* ?& N; M6 Y
巧克力水果布丁蛋糕1 P8 A4 j) p/ }' O2 C" D5 B' @* N
A.可可粉  37公克 / i2 G" H4 |3 U, w) q
 熱水  147公克 3 A  H! P4 x& t9 _: n( J* ]
B.細砂糖  184公克
) p6 e0 O# ~1 t! t. {! k. P9 N 鹽  4公克
* Z2 L/ B" t0 A5 v 奶水  52公克 9 v3 H+ X# P5 d
 沙拉油  88公克
" R7 A5 g$ q% m, r; b  a 蛋黃  92公克
; d+ V& L& S4 H1 t. N% i8 S4 }- E0 n+ oC.低筋麵粉  184公克 5 G# E. Y# H% P8 t" S9 a
 泡打粉  2公克
' G2 K  ^% r9 e6 F& g% d, O 小蘇打  5公克 * S+ B: u; _& a! }# G- Q
D.蛋白  184公克
" G; }# ~! G4 m- O4 ?; B! Q 塔塔粉  1公克
3 N8 p! h2 j0 c% c' r 細砂糖  121公克 9 w( Y1 Y- d0 ?3 K
E.法式布丁餡  適量 ! `1 k6 s6 }/ A' x& q
 奇異果丁  適量
5 `7 c5 f! B/ l; y" m, M 草莓丁  適量
6 h0 E3 m2 Y8 V7 K* j& d1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
8 N" I2 ^* B, J( F# N1 d6 g5 n& h 6 T, y( j: s! i% U5 B
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。6 s" g  Z' o  q6 C6 w) J6 K5 k

" O8 k' \0 X5 B3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。* b1 i; c) v. Q$ }# s3 z2 t0 q. Y$ n
# p, ~% k2 k/ D+ h8 {
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
5 |6 Z( v; L( t. v, g6 [ 8 n( f% l1 p& D( I' e
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。! I! H1 U5 Z+ i4 U  t; i# L( b
  T3 n$ W8 \9 y, e8 V" v/ B9 C8 N
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
2 S9 t5 ]; N; v7 t& v 7 z' l# ~2 v$ S
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
" G: a3 u- o) k9 I4 @
3 F: |: M; I# c8 J8 {$ z2 `/ c# \8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。2 a8 @. r( ?3 C0 E3 x3 ?, K& s( k

" z* h) V+ Y9 v: O2 W' J6 V3 e9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
7 K8 U* v3 Z3 z1 T. v

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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