杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 622882|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
# a$ o- b1 K$ C5 y
0 q$ B+ @& `1 Y9 D9 _" e% P      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。( q8 f, @# t' E, \! ?) x# r( r2 h

" w$ ~( i. `' z( d
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 7 H* D( w- ?! }+ l" u

- `1 _- k1 W& y* f/ G' q
  % d& m' @* V9 k; n2 b9 O) q
1 `# I! u' P' v
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录$ `( L) V8 }: N3 n( d
9 r" _/ @! |5 T0 Q8 z
2 T: D) h3 b, r& i/ k
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 4 P7 O# K6 f! x) u" [9 M9 e) ?
4 d1 @& u3 Y( y
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
2 B" I! L) W9 }5 |: [% n0 G  i( b3 o. ~! }
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
0 J, j' `' m! w

1 [  L7 @- C3 J, V% N- v" N2 z8 b. Y                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
& H" f) z5 h9 s/ w4 \) R
  M+ @* T1 @  G0 e* x                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
1 r! g+ a6 @7 `: U
1 B- f& i0 M3 A( g2 K2 ?5 V
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
3 E+ G" Q% _+ c* c9 B. o. Q: D; Z* V5 f. V! P
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3), h) L% ?( ]) @6 Z2 P
/ b; n3 h$ m+ j
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)7 m# k5 q5 B  u

( C0 P5 G) f- n, }$ G' l& {. P; W
) x0 [5 y% Q1 D: L' C
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
9 }6 z9 x# k2 y0 b, x) Q
4 {6 A: T/ M: [$ k. Q7 m      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。1 R. a* \" B3 i6 @
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
4 e& i; d# u7 L
; q% o/ d+ C- X+ [2 [. b1 C( [9 Y/ {; r% B9 s  C

- n( C% P! D0 E' k; s% ~2 J% @/ o* O9 m3 y
【材料】:! p( k( \5 g& E3 @7 v

: w8 H- U$ P1 [0 }2 F/ b    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, : P3 b* |/ G/ l$ B- }0 _. T8 |
8 s, w' B6 W) }1 p6 j( t5 P. J8 K) g& c6 c
    B:黄油50g。
! h9 a# W4 y. o( d9 b, x& [% T5 @9 j) Y% e# y. O
4 N4 C6 u/ |# o* o+ G6 U
- m" j' N5 W0 Y# K$ L% `$ |% X' T
【做法】:. }: A* u5 m6 W1 M1 o, O

. q0 \& a3 G) x1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
( D" W/ \  U/ g7 t' @, ]3 f6 h8 |# _2 c7 x6 e
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
+ z# ]4 v" s4 o+ \$ G" c
2 \3 p1 x1 e! }2 K' N$ r3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)" l& p" p9 y9 T# k$ v
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
: F4 f3 e4 @3 Z2 s2 ^& Q+ l; ~
$ w$ L/ p: V. y
( B. }0 s) q9 p3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
, q/ h5 {+ X" t- K9 x
" c& \* L( g1 H. {4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。6 V: \- f- G& s, `3 E( c) F/ f
9 @" Z/ q0 p. _8 Q
' ], M6 u$ J2 ^# s& l. d: h6 x
# o( g, N! p, H9 z5 ^3 U
【注意】:
! H$ e. q3 J6 g+ t+ o' A9 B- H
+ j% R  l3 N; B8 i! y0 F   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。( {! D. S1 S/ D1 f. e

  r/ ~" T  g( @  ?   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
( [* U" ^. L/ ~( c
. ~: n5 a6 d: A/ ?% p* I下边是刚出炉后拉丝状况:
% _8 S: r* S: H0 ~$ q) _* f) ]# l

4 K9 W1 k& \4 S$ m+ a8 F, w& \( P. S1 ^+ u9 w. S) b
( B; Z" f- K- A7 l  d& ?+ T, k
$ `( P% z, k1 `3 w- T
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
' ^3 I8 b; P4 c- ]5 n$ M& R* {9 I( D; |' I) E

) X- I" }( P4 ]
& s" l' [0 P6 j9 w: b[img]
+ @  O" h$ G3 w
9 ?. L5 \  c* l( Z# khttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]6 ]  u$ B8 q3 t, l) V2 m5 ]1 R

, `; P- P" f5 V3 O(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
# t+ o0 G4 `4 O" Q# K# j" h2 E9 i) q

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。1 N) Z, E* Q. d, I% J- ?) b

" g, B9 P+ H1 l! A( O3 l4 v0 L! [$ U
% z! b: b: l: W) \泰式甜辣披萨 自制美味披萨) L! m* ]! `1 l
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ' E. Q  j7 B4 z% e
. ^3 }( ~5 _; }) b9 R
泰式甜辣披萨的材料:
& q% p% T" |5 Z( `(28CM正方形烤盘)   
: s+ P/ I* L6 d7 q中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
3 e& r$ X* b- C- K5 ?1 X% L  
" R9 Z; R; B5 W; V3 J' ^泰式甜辣披萨的做法:
( a3 W* @# ]8 ~7 J- f1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
; M; ]9 S3 o/ Z4 t  r2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   % `+ e  S8 G3 L. X7 m
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
' k. Q, B. H; b+ J4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
) v8 N$ M- v2 Z. O$ I4 h* q5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。/ X0 h! x# _8 m9 z; M* F. g
  0 w/ m1 f% ?, e
提示:
) g2 t3 }  `+ N) V" R& p还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ! d; e' t" z# B& p* T0 z

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
6 ?# f; t4 {/ D2 |" c! W+ b( o& n
0 F+ P9 h$ d1 d% O巧克力水果布丁蛋糕
9 x4 C7 z  ^4 F5 O) PA.可可粉  37公克
; I% h" A/ |5 t5 ?2 e 熱水  147公克 1 R1 q8 n  j! @/ [/ o) }
B.細砂糖  184公克
! C# w; u- t* D# w: V6 x 鹽  4公克
( F8 p9 n& A6 t2 }+ d  Z% u 奶水  52公克 & r2 C  C! l. H* e8 e5 J
 沙拉油  88公克 % [) c# i$ Q# |/ s1 I, x
 蛋黃  92公克 ' }" j0 N8 @. ]: U' J  B
C.低筋麵粉  184公克
+ k% E  }! m; \6 s) \  e9 d 泡打粉  2公克
$ r6 M5 ?1 ?; T1 g6 Z# y 小蘇打  5公克
/ a3 F% O: x9 N0 E) S: g$ P$ KD.蛋白  184公克
/ _) T& {" ~- L 塔塔粉  1公克 7 o; ^5 z/ m3 ^, c. V7 C7 N
 細砂糖  121公克
4 O5 t9 [9 F+ M$ c3 |- h+ ^. Z/ r2 a) m9 fE.法式布丁餡  適量
' l( U& p, B5 c: ^' ~% K 奇異果丁  適量
& @% R, Y& V+ ?7 _ 草莓丁  適量 $ U0 M  k* ?" b7 n! w6 X8 l0 p! M9 {
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。9 Q9 N$ o! ]% a' W0 I

! C. K5 A, z& r( R& W) j' c) }2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
0 C$ O8 `: T( u- y# t+ Y
+ y8 e1 K9 {- @0 y! o# W4 f3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
/ v1 v" S9 P# i1 G9 k5 G . c% V2 v8 c3 Y( h1 E) M. ^
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。* z+ b: A; ^& L; I7 Y6 V6 w% E

  X0 p0 |8 H: Y: d2 N) D+ H5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。8 _3 G/ D, b8 m1 t1 ]

8 s3 z# }$ K6 k* }. V$ D6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
# B4 \2 o- ]1 H4 D1 F; t/ S' a
' d4 y2 N9 t9 w  V, [7 U/ k. Q7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
3 i3 m3 ]+ |  I. E6 b. f4 g
! s+ |! H1 a) Y  I0 w" Y8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。7 e/ P: n' N( D, ]5 l$ I

* L& G8 J/ ^5 ^0 D7 ~* v1 y* i9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 7 s  f/ y' b& ~5 w' c6 _0 }3 t7 |

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-3-11 07:34 , Processed in 0.075016 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表