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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 3 w" m0 ?7 Z/ y2 Y- ^: _1 ?( \
1 I3 q. M; T2 F$ @) D9 R
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。# G3 p; x$ [8 I4 w1 X# L2 m
# w" ~3 B/ g5 C( n: }1 Q! i
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
; v; x3 N  B. J. t+ b& v. R. q! e# H& F( G- X+ Z
  
  u  L, O# U8 \2 H( C( C4 r9 h. S# Q* l
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
+ `1 a* e4 v" ?# F3 W, j; y

2 i3 l  Q: F$ l+ z( i
. s% g  `1 H5 x% w! X                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) / V: U% T& A( Z8 X

, B* n$ z+ @$ v8 B/ \
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
* W# f& F$ F# h, q  n$ }; Y9 i' V" z$ E9 h+ C
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)   ?6 ~4 B" k6 L$ l
" H- b" E: z2 U
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30). I8 Q$ U5 o  w2 D

* |$ R8 a% g* Y0 x                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

' P  g1 l- h' z2 I
3 X; t( N3 t7 j6 Z3 N
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
$ {2 h6 R4 ?& C9 `* b
- W7 F/ }3 f8 z* V  b2 x% H                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
" R* D  \: X' a

# n3 }+ [* u7 |( q% J4 v' L2 a$ O           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)2 O2 R% s2 j3 V8 S  g; k, T
$ G  f3 b- ~/ i" Z5 y/ ~
3 a- M( F6 r% ?! T6 K
. ]  p* f' K# H% O
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 0 x: N7 L( C5 R! B7 Y

7 {# f* D) U& _( x  ~2 R' U      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。$ d2 ^% C& v5 Z8 b/ a' z
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
# B/ v6 B& [+ p6 H1 r, P3 V8 A/ D; p; ^7 K0 h3 P6 s/ s# S0 ]
4 W9 ?# z. V* g. H

" v8 z( U- R$ Z9 G3 ?9 n
' p5 c: O4 W) b- W) P1 l【材料】:: {9 y" c* `, v% c

4 Q- Q3 |3 H7 f  p8 ]7 L' G5 k; b    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, * M$ D: ^8 T% X% I: @# U. j

& C& ?+ l4 M, O+ F    B:黄油50g。7 N0 ?& R1 `+ v) l, [! ~
* K9 |) s" ]8 f1 v

7 v5 z' x4 P  c0 O8 V8 e
; ]! u, g  p) N5 C  F( F; m+ X) d【做法】:- P( {, P  R+ o) |0 L; [8 h/ A
: z/ V/ H' p+ t& v. p: e
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;1 ], t: U9 ~. x" A* q) R$ c
* D- {6 {. C' ^2 q# Q$ `
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;6 v" k4 I% b: [2 E* F% \
( j) |* R' _  }. F' ^/ y: Q. ]; n5 u
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
- c% b, t5 u# P+ O2 Z# ^4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)  c! W' C! @/ r2 P4 E3 R+ g
; p: t4 h9 [) k: `: v5 G1 U7 z8 ^
9 n! n. j4 w6 [2 [7 r* m5 S: c
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
: m' |2 f. K$ @8 E+ g+ N3 j+ d9 T7 {( T# \- o7 N7 a
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
  {6 |5 X7 |; f* D6 ]) G
$ r& m3 c7 j9 A1 l, ?+ O; B8 Z: `4 ^6 X& O8 ~- ?1 f/ ^; E
4 v7 W2 X+ G- `0 J" }7 k
【注意】:6 l/ v$ |9 w: O- I
* {7 Q  y- S4 y" n' V8 Q
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
, ]) l/ i8 Q/ g* H
  i  x) E- t' V+ y   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
' k0 L' ]% b, f5 X2 K; F/ A/ y7 c5 w9 F7 t* h
下边是刚出炉后拉丝状况:
$ Z9 {, x1 d; |+ s! S1 R, z
* |0 \% |" T3 m" H* T1 e; ^  f! h: @, Z# p
% Q% X$ Z' W8 R# b6 u

0 w$ m. T; M) z6 J$ B  V% B6 P; F1 q1 Z: E4 m0 {
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:6 W# \- s# f% z, X  f- U$ t. E6 z2 r! Z

' B% k/ V* w+ f) u
) T3 p" e4 B( d
! E& Z9 R& E+ k+ J[img]: [3 ^. U1 I; Z2 _1 N4 ~/ {* F
9 s3 i* r" A5 f8 J
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]$ \" T; p- H' \4 X# o- T

6 Z) t, Z+ `* M6 g(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
2 c/ V- o0 X' V: M$ Y( [

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。% ^/ _3 J, ^; I4 L! q% w" Z5 \
- E7 }" I/ P- B( ]

: a/ x; n7 n2 V泰式甜辣披萨 自制美味披萨
1 J8 h  S. w; Y今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
: p2 G& Z5 t( Q) C1 v1 }
  w( g, }- p) r8 c泰式甜辣披萨的材料:1 d. i3 m! w/ [$ U4 v2 H/ L
(28CM正方形烤盘)   . s8 m* c# T# k
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
7 p% }' o8 C# H* l  5 \. l" K" U: [5 z! a' b' m1 F2 ~4 X5 Y
泰式甜辣披萨的做法:
6 L! N+ c# V. [1 Y* |7 M7 r1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   * G5 z) _" H# T) v1 W9 ~
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
+ s& t  r9 P. {9 V1 C1 _" B; W. _3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
) X) s5 @7 w) n' A6 F/ y4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ) N4 o) m# F% |& v8 u  u8 i
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
) u: s  j/ s  _# B/ j  r8 i   
# i+ n: T: S; |' l. }2 _' `提示:
% G( j- Q$ `3 w3 z: f, g5 g还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
5 v2 @9 g- `# ^- u1 i  T

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ( |( L2 c, b0 w

  u1 ~, \/ ^! Y' d2 l- @; w2 `巧克力水果布丁蛋糕2 v2 k. B5 k, A- t3 k% K0 v7 _
A.可可粉  37公克 , @5 F6 z) d2 u
 熱水  147公克
" C1 M9 a% J  g" NB.細砂糖  184公克 / @1 S( q8 y3 ?/ \- w& x8 C
 鹽  4公克 6 S7 z. N4 n) ~- l
 奶水  52公克
2 |3 R+ t3 k7 w4 f+ d 沙拉油  88公克 7 I  K5 v" L5 `: F
 蛋黃  92公克
0 J' Q9 x1 U0 u+ g; M/ yC.低筋麵粉  184公克
% p( F! [5 X0 }0 M3 f& d9 V. `( ?7 c 泡打粉  2公克
8 G  Z7 J  ]# m3 f) h+ i, Q+ a. V 小蘇打  5公克 + u' w4 c4 d; |& ^, \
D.蛋白  184公克
6 J) r8 q5 s- h. e& K' H. r7 m3 x 塔塔粉  1公克
: h/ X1 c" u- q7 Y7 [  m 細砂糖  121公克 ( B  q: r( r) p7 L* O
E.法式布丁餡  適量 ' o  _! f# w3 v+ Q  v
 奇異果丁  適量 5 r0 x& n) m' m' u$ g" r
 草莓丁  適量
, v- D9 T% ^  L: g( k9 N( t1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
% r4 P" A' r* A) M . {5 n$ W. a+ w
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。+ ~7 q/ |" @; U

3 u5 {) A' |( B/ r% n% t3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。: Y7 C! m# P6 ?! _6 q
1 B, g3 Y( R/ E
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
3 U  g: F" E6 d( l2 `
8 V- N5 Q6 ?! I! `) [0 S$ S5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
6 l2 |9 b$ G4 t6 @0 h0 e8 P9 } ( J7 |) `% s# S" I
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
; [. V( r  W5 r2 v 8 x2 T$ ]8 s& i8 c
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
4 h9 d4 x- ]3 a5 Z
3 I! S9 x* g% C' ^7 q# q5 v8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。# g" X4 J+ R, z* U8 T: R$ ~

5 v1 l/ q9 m( x# w  H9 `; F5 R9 [( n: v9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
% `8 h0 {# q. N; l% J& n2 u

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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