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我也来凑歌热闹~~~5 ?7 c: D* r ], T0 k- E6 T8 j( Y
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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' Z0 B4 S, p8 E
2 b" `$ _% [8 C. k! |: x8 U* k一.中种面团
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材料: 5 U0 Z+ L7 L2 E
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, - k, @* T4 P3 y0 L/ x
* b' u$ C. C* r6 }7 i+ Y步骤: , }5 ~# r5 ]4 i; W- k) n
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
/ c) |* c/ ]; B! ]' Y% m3 o2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 4 J8 `- ~! j" a8 A
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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5 P6 F8 g7 T. ], @+ o材料: 8 Y/ e3 {- ^9 d, @
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
0 q/ ?2 ~# H" p7 \; U细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
% B y. i# X: z- N& N( H4 } s5 ~8 c0 D
, ?3 o6 W) }! }! Y, [ n0 Y2 E( B大蒜奶油酱
/ }# A: }: ^3 G' q4 [大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
+ f( M+ ~+ B$ Z*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 7 D, D: t# D& x* v/ Z
) [( ?" Y& H. Q* e, K表面装饰:
7 t5 K* o# }5 D8 |# V$ R% U帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
" I0 T( c, I" @0 b7 n6 f意大利香料少许, 3 T) m( m$ x9 A/ i1 I/ w
* n3 R$ n, @" E' _+ Z& W
* K9 c6 H: F; s% e' u2 r; U步骤:
/ b- e& [9 I/ q( G1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 % L7 f7 r( W4 a4 c( a
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) # S! |$ ]+ k* ]. X3 j" W
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 7 e" g/ f( r" H. z
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
2 @+ [- ~- h+ H4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
, r1 M6 z, G+ j8 H5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
% [5 I/ I: r0 B" R0 a: ?6.在面团表面喷一些水避免干燥
1 A6 ~- n V5 \5 R- v+ Z7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 9 D* {) f& j5 g
   至2倍大
0 ~1 a7 c$ f' h6 _: i   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 2 z( Y0 g. r B
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
9 j0 O! f A& f& ^5 p/ K" e% A9.面团中的空气用手压下去挤出来
" l! O( w" m- N# [+ w! \6 p9 t10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
# W! {1 s4 P0 L9 `& j11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
$ E. o, a0 M1 Z   起,一边卷一边压一下
3 q4 f& Y! R, y' M12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ; Q$ _7 ^& c1 d; ~. i; G
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
2 a) E$ a% p( E$ `$ w$ ~13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
/ N* [# l7 R+ Q$ Q14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
- B; H# o# w' A$ u; \5 ^* \$ q15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c & ?& p5 N* R# A% p7 _+ S5 {
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) $ V" o5 H! C6 @
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
9 x3 b2 f4 }3 {# [$ W6 R18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 9 ~1 c8 R) ?! }; B
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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