杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
; W6 d2 b. T! W! Z; M7 f3 N8 |6 C! X4 y2 {9 p/ e
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

! k. M. W9 x9 m我不会烘焙
; o' W) v# h4 ]6 q8 z2 W9 Y, p只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!( z4 q7 G- l/ w! }* `. t; H, ~
教程还那么详细,{:407:}{:407:}' g) v8 u& v+ C
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~( u; ^& j: {( L- K- E7 t
  p  H) d, \% d' F: u- E
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
: B8 A& C4 }% L0 R( a, Y9 F3 S' n
1 p5 S& \0 \3 A. k/ F% c  t+ R. b) n) m0 d

+ {( M& m! s& {) X' `一.中种面团
4 f. {# `+ E3 t. X% |7 d
! e) R; c6 ^' }( w6 S" ~3 ?材料: 3 `6 W3 v# r8 _  L- p& E
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, * D% h5 i$ [' O- @: H4 H8 c0 [
- C/ w: N2 S) o8 j! k) k; Z9 H( s. v
步骤:
$ b* h8 c$ I2 }1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
, H. k) I8 e  q2 {" I7 x2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
( p- f8 R$ X" s+ k1 p& O9 a3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
5 ]6 }# _2 O0 y9 x& \/ i0 v$ k7 L0 c/ y- N) Y1 o
二.主面团 8 ?5 P& I, W# w) z! D' G& V7 I  C9 G

. b8 g4 x" k, t" E材料:
4 ~" T" `" R( f5 \中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
4 R! o1 P. B& u  V: f4 K" R细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 0 R; q( T. Q5 n) i% X/ G$ u' x( h

0 m9 Y$ G8 k4 T$ |, t9 F$ v9 a8 T大蒜奶油酱   S  e4 K) P3 l( ^$ ^
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
* r4 H6 V! L0 d) @/ {*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
6 U; X  W/ Y) Y# h- Y+ m) E. i8 `
表面装饰:
; D. y& w: ?! M0 t帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, + o+ `5 M3 V- N3 O, v
意大利香料少许, $ n+ x1 y5 g8 o2 y6 j0 G

; ?  z" a: ?  L; c
5 ~% {0 \' p# S" ^: m3 e步骤: 4 u- w6 m& V2 F2 x" e9 Z0 w
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
8 W' ?; M- d( c. S   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) $ b& y0 }5 k9 [6 u* G# t$ h: x" c
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 8 @3 v1 y- L% I/ D: Y
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ( [+ ~4 p) Q8 G: P6 E
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
! Y  r. t1 Y- b* ~3 G& m3 E) ^: t% {8 r5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 , I- i3 K5 _: W, _, ^! J
6.在面团表面喷一些水避免干燥 : E& O- _, w: s' `) K
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
' ^. F" f/ j% {$ E. B1 `   至2倍大
) ]. K% O, b0 I, k" h/ n( e   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
  {9 u& f2 m$ a5 e4 o4 o8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
2 U4 \2 m) m7 Q* j+ B9.面团中的空气用手压下去挤出来
/ u4 ]: o* @; o; U10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
+ ]; ^9 \' s0 T+ j  ]11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ! x, ~. W+ O# v% g
   起,一边卷一边压一下 0 O5 B# B5 O& S  S3 d
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 - J+ Y. W4 w% _' ^. L
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
0 b$ N1 O* @& q" q13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 # o% {+ m& p7 Q% F2 b. I8 _
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
  v2 Y& t4 ~% h15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
" q/ _  z6 S# B2 I: L3 P/ z3 J, O: l, Y16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) / Q& \( E' w6 F7 r, \" \/ L
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
1 e7 q8 ~0 F" t0 r1 x9 l18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
, d3 f1 D" _, d* C19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +6 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 6 + 6 + 6 原创作品

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-3-11 03:42 , Processed in 0.049576 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表