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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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: R- H% R1 _' U/ ~8 s O& q. |
一.中种面团 + r4 I* C# k0 J. W
( v! K. {7 s1 O7 |+ T6 p! Q材料:
* C& }1 r. d3 \ `8 n高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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+ Q% A6 M$ z' i步骤: 6 E; O1 d; l y& X
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
; D a/ H! G. N" ?/ `9 r2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
( A( G) {! w, O ?2 Z- X* Z+ K3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 : |# Y7 l2 t/ o1 {4 Y+ L; x
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材料:
9 v' R. P0 H0 Y: `中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ! S! t& y% i6 t- Z& Y
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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, R+ {1 ?' \* ]- d# W* T3 e* b5 y大蒜奶油酱
# k; u# Z7 T) K7 a# ], j! P7 |大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 4 P t) P% e$ l
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
$ k% S# n( j* i! i9 h+ D帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, / [& J. m" z( t4 n* I
意大利香料少许,
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步骤:
2 H2 u* z, r6 i T, J2 O0 B1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
' C# g" b+ u M   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
* ~9 t( O9 w2 m+ l# C& {+ N2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 / R% w& u" K8 W) x
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 & R g: L' z8 {
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) / c" T4 h6 x7 ?5 z
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
0 o$ V8 z% |! f6 i/ Z. ~6.在面团表面喷一些水避免干燥
4 k# _. K9 F2 B2 F! g: X; }7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ( }9 _7 k: G# \ D' s
   至2倍大
( V. U" v4 B0 a9 h4 U4 V1 i   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 2 n% w W- d6 {* ^" t) T
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 4 U( F6 l9 Y) |( [! N( o
9.面团中的空气用手压下去挤出来
! t; Z! C' ~$ ^2 f. s+ _10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 + u: e7 x! x7 X6 A: |/ R+ k
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
- ~; c+ T0 Q4 [3 @   起,一边卷一边压一下
' ~7 m) M2 W( t0 B% T$ D' G, \12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 * Z: G- B( [9 N! U! d& N0 w5 w
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 , U- y3 ?5 X8 r! G9 z
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 8 F/ k! m; J0 g0 \" P
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
7 X! \, b5 v& J15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c - a6 h7 ]! N7 R9 j7 `9 B& B
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) , k% X/ ]% f/ U6 T. i7 u# w# m9 m
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 * l; A% s" N$ Q
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ! p# B+ P ?7 T) B
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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