|
我也来凑歌热闹~~~4 w6 s5 A! f9 B5 N! M4 h& B
) t) G! e7 @) b8 g! x7 e- q8 h起司香蒜面包(中种法)可以做两个1 ~7 u5 S; T0 l
9 q: i# X, c2 X; s' s% u/ Q: V6 |/ B* M, U% x
+ D, Z3 j* _+ y/ ]" j
一.中种面团 3 n# u% o* ]3 ^/ \( Q S* q
& ]" w3 K* p( W+ W- y* @
材料: 4 c1 j0 P2 e) s$ h5 z
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ( ^! z- t/ r. [* `1 f( d# Z" ^
& q* d H" N X6 d$ _步骤:
) p2 |0 k% {- c; O# f1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 , e" z" G; H; y0 b0 C
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 1 G p0 ]! G; ^% w) C5 w6 {, G
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ) p( r1 a! K! T' t
2 H" ]" p9 I. d( m1 ^: k! V. H
二.主面团
. d0 }! G, {$ r. z; H: F9 K9 ^+ @
材料:
2 O d, ~* S* [# P) B! @中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
! g N6 d" T# D. I+ ]细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
% d5 Y# P. K; _+ Y! f( S
! X7 W/ \ l+ K大蒜奶油酱
" E: u* Z! ^# u大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 2 O9 s. S7 [3 t! K
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
( T! t9 n0 P' [: @3 D9 Z. ~" `7 @* X3 u& d7 @: j: X
表面装饰:
6 A% a/ `# q' t9 p: u' u1 ?帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
( u# ^9 D7 h5 S# P4 O, k1 V, {6 o' V意大利香料少许,
% h/ R0 i) j* `# Q9 N( F' }. J7 ]- \% t$ n) O
9 v, S7 N \% {0 T步骤:
) h, ~! {4 |& F& @) j9 Q1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 $ ]" i& A) t7 [5 D% i
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 2 B9 g; I6 O" Y
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
: b2 q3 T( e. J, S7 ]: `2 p3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
8 ]& t1 o& _4 ?* x, H4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
4 Y6 Y7 ?5 ?6 f1 j4 v" z5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
6 ]1 B y( r2 r4 \' c- D- Q! h6.在面团表面喷一些水避免干燥 . }- @" W/ ]& K+ [, E3 c& w
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
+ v0 W! |# {$ m+ w6 j   至2倍大 4 v2 X: F* Q; A4 M8 J% {7 g g( i3 K
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ! b% A3 m2 e1 m9 N- b) A! e6 ^
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
) l. o( ~5 K5 w9 K9.面团中的空气用手压下去挤出来 ! n( f# ~5 h* }1 U4 z8 {8 d
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
! L3 D1 X( H0 K5 H/ q9 f, x: a# W11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
, T# c4 G d6 c- Z9 d0 a   起,一边卷一边压一下
+ Z! M! a" i3 @2 Y; l s5 w: i6 i12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
7 N+ Q# {1 Z. Q1 }6 _9 g/ w& g      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
. [5 F3 r* v( d13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
l l- `" X2 I! g3 r8 ~. i* n14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
$ u! r3 h! s4 w5 n1 p! \15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
/ }. L/ P2 B, Y6 o6 z16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
; k3 D! O4 S- n. h: c5 }- H17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
2 @7 ?% p$ C P18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
, R t' x* n& [19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|