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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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" d1 R- j9 [9 B- P$ {9 Y6 }& [1 Q一.中种面团
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: g& t, } z. a& ^材料: 4 }4 u, K* `) y6 d
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, " g) |9 T1 E1 K& p* u
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步骤:
2 B$ u; ?' k4 d3 }6 o1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
3 q, t) v& n/ K$ J# R" o3 b2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 . m% u0 h* M, I$ @; {# j% m
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 & ?* q) K6 _" R1 s* i6 N
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二.主面团
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* Q$ J% A9 [# j" h' u材料: # _) K. u4 a! u8 y7 Y
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
# h' O6 }1 q( R, Q+ Y; c5 Q细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
' r- h. L7 d( C' \3 L大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
% z; `2 M5 J5 a' [7 Z7 |( E*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
$ {! l) \) c2 i& {. H9 E! k a帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, B- {' N/ H9 Y7 S W, ?
意大利香料少许,
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步骤: 1 u2 r% D" ^/ N6 b9 r1 s0 K% R
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
0 v- l f- z* C) z* o   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 6 @. \5 n* v& M& a6 @+ q
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
. I& j- w3 a$ j3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
* q/ U5 P+ ]4 o0 H. p2 H4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ) n1 O" O& q6 m @/ P% _
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
/ O% D$ h3 Q$ `. |9 H0 q7 G( w6.在面团表面喷一些水避免干燥 / P2 z: t+ z# W P; j/ P
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
g! f; c' H! s   至2倍大 : @+ K* X' W3 j1 C: D
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
$ m0 y+ N# r2 q- D+ i8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 8 k+ P; r4 m- g- }/ x
9.面团中的空气用手压下去挤出来 3 S) f1 \/ s% E. D# b1 N" d- }
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
, N/ w7 h0 U* g0 y2 t3 ]11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
* r$ Y' {$ V* }! ?; y" X$ a' L   起,一边卷一边压一下
' _$ L* w4 M- c' H# p& O12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
( N) T S. d6 @( S3 ^1 l      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
- F8 L( x4 f2 W; Y' K13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
; o, A( L2 Y3 j7 K) M7 X14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ( P# d; k! z$ z1 F* t& C
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
# a. T, N8 x, {" B/ `& @16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 4 T7 v |" z; u5 |
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
7 b. s, _) ~- F5 C! j18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
( Y3 w+ A$ \7 g5 p19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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