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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 . C2 z2 \6 w8 }
+ d$ i, j. l6 ^9 i' r3 b+ n材料:
' j9 Z* o+ G g' n7 x高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤:
& `& @+ {# Z& o1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
2 k8 A1 p6 E% x& w6 E5 z2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
8 g6 D: C( g* c5 Y- C& n# s; T3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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+ A. F! ?8 ?$ `. O; `: j二.主面团
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( J- i f' q) M) @/ w6 l材料:
+ ], Z6 H* z" ^6 z" I中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, , k7 x9 i% J, `6 S( E; M! F
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, M, g7 _3 n; L) g- J6 R
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大蒜奶油酱
/ e0 Q/ w0 E2 U大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 . I4 q: n- }7 H" K" n4 W
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 $ w$ T# U' ?2 _
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表面装饰:
8 V! O$ a2 O7 y" {6 l/ b2 B帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
6 k( V$ v& O. a8 k( |/ P) F意大利香料少许,
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1 ]& z! e1 ?7 V. ^: |- ^+ n" P" ~1 u步骤: 1 `/ o6 U: m! ~6 N3 U' b
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 `/ g7 A: o+ a) \' W. A
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
6 \0 t8 p! `6 h* W6 I1 F3 ^0 W, U2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 $ l0 w4 |2 C1 n+ J2 Q! a2 Y
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
% I; D2 T8 @5 R }: A4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
( s# b( m+ }2 c# n5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
9 V, D* C% Z9 b4 X, }6.在面团表面喷一些水避免干燥 + }* v3 u6 Y4 q% j) Q
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ' R& K; c. d% C1 g9 N
   至2倍大 8 T7 d$ x% ?2 V9 r
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
$ U( ^2 v& K0 s% \2 A8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 3 {) ^! |4 _( [0 W. D
9.面团中的空气用手压下去挤出来
( N- W; ?. |; N; H5 [6 K" |10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 9 V# L/ s8 S3 k, T; w/ w: N. r
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
6 A6 B$ c( b/ j* O& \   起,一边卷一边压一下 ; y2 n1 o( S% q5 m: p
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 : ~8 }4 @5 I( B& B. T: ]
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
' f# {- K8 A ~! W. V13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
- M% b2 \3 W1 E* J14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 1 D) v8 r/ @7 r* G4 Q9 |" P7 q
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
% N, Q. p w- |4 O16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
& @: y7 _% _4 N* o' F- |17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
* |3 B/ M# U) s- t3 ?# o2 a) w18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 % ?, D+ d' ]8 a
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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