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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个" b# u! N$ a( s
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一.中种面团
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# p* l9 f, q" J' B5 F4 i3 u材料:
3 n) P0 J" }& k; X3 ^高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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: H+ l- e( F! q) E! B) q, W( Z步骤: . ~, W+ }7 a4 l% s* l
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ) o& \/ A7 g7 e) {# [. e
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
0 }5 A1 m0 M; Y; D3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 5 |' V3 | `+ k( j& m% T+ Z3 }
$ z2 x( @4 m2 E8 g" }二.主面团
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材料:
, e; V6 j& e- S+ O% t中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 5 {/ }& {% M3 c1 ?
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
?) E1 _# [( \* t3 [8 k" L1 g5 T8 x9 B7 _& Y
大蒜奶油酱
: B' S; l# I! n7 F大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 $ h. q8 w' E) `4 D" h) F3 m3 c0 d
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 4 E' Q# q( R2 Q7 L
4 R# @. u6 S( f5 W0 _6 H0 c表面装饰:
% k& f: h- y v帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, J- D+ K. _# X# r+ F( S
意大利香料少许, p6 N2 x0 ^1 J* A
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步骤:
* Y" c0 y# |( Y% t1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
- z, i7 Z, \! q   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
^% ~5 q9 q' J( c" F. s) |3 z2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
$ M# R+ x1 q1 M& ~/ ?" z4 J3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 " {' w% k; q, X* a( Y7 t
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) * U0 X3 C+ n. I/ D. U& T; V7 C
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
: n- P0 E n) G) V# c' ?$ e- d6.在面团表面喷一些水避免干燥
5 I# r) ?; R! @, L, `1 _3 [1 e0 V7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
0 H) }0 c2 _! \" a' v3 p   至2倍大 * h) y. m" ?4 @/ r0 j4 b9 f. Q* V
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 6 l% ]8 h; c' r( e; ?# V
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
. K8 a0 ?8 i6 a, T1 _9.面团中的空气用手压下去挤出来 4 H0 A! [8 [0 d4 C
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 / H' E1 J* F4 p
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ! m" | Z4 x$ d a
   起,一边卷一边压一下
$ i8 F5 M" O1 q% M y0 ~12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
" G; e. F/ v5 j4 y      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
0 s6 {& a6 [5 q' C13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
( q9 K& V# }6 Y4 b. p l: d1 O; w14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
* Q& U/ u' U; k: b4 r2 ], E15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
) P1 A# P( S& m4 B. J16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 0 X/ Z1 Q" @/ H T
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 1 [& N: D7 D; J% Y' W/ e3 C# u
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
2 `+ Z" \' a% B5 L. v' B19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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