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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个3 \) b% Q* _4 x: G! e
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. {: l3 g5 n) Z- [一.中种面团 8 F# o- H/ x. e+ x0 l* k. @
# p4 L% [# @& p3 Z+ A) g+ o# R. G材料: " N% ?' L9 V' R \2 ~4 E
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ' _% p0 G: v0 H- Y8 K ?9 o, B9 Z
. m) d) `+ K1 @+ Z1 x2 Z
步骤: 0 O* C9 P5 I5 R# ~+ j+ f
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 . m' V# H# ]/ t8 j" L
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 9 ?+ ^. H+ i% L3 v
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
( a4 H+ Q3 w. Y7 o" u% u7 Z* a* O0 _. o
二.主面团
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2 d* L3 W: R. U+ ?* K' P材料:
+ t) k, O& ]3 [' ]/ l6 d) q; q中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
2 ?* l; F, V: Y2 ?( J细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 1 F, F* |* I9 D0 n; F6 Y U$ M
; e8 v x& z( N4 O. ~6 j5 M% E3 W, O
大蒜奶油酱
7 m% p! z0 g$ J2 c- z3 E: q" r大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
. @2 y5 F5 [: |% x! }*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
7 | D, _. r7 w/ J) {- k1 o& P1 u9 c1 o" x6 Z& T: B {
表面装饰: $ @% l% z# E+ ~3 O5 F' h1 C
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
3 [2 ~: p' ]0 O$ |% R+ {0 N意大利香料少许,
7 H. T# d& ^5 r& | ]3 k
& {. q9 |. R h, H1 D4 F
4 ~, H+ I! [( e' p4 z步骤: . l% |7 }1 t* q3 }( A& X- [
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
3 j9 P6 ]1 o' R5 D) n6 f9 L   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) + o. _7 W( w# C r6 Z( M! s
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
# M4 M$ {: ] @3 v0 L: J8 z3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
- h+ A* Y( c5 @4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
# D5 `* H: y, W( }% s4 G4 g5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 0 \' y& g o' I# @
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ) D I+ K) N: o4 Y( A
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 . S& C- N) \/ l$ \: ~9 h
   至2倍大
/ R+ p6 I( e0 e( d2 h f3 }7 V   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
1 T4 l, V1 E9 a/ s3 ~6 V8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
. H4 s" A* @1 O8 a$ Q' ~9.面团中的空气用手压下去挤出来 & I4 @1 }+ x: v3 s5 P& W
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 / |1 k/ f+ W* G- N, f5 d
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
% k7 i2 C: i5 o! `% k6 a/ {   起,一边卷一边压一下
+ L- F6 ?. k' c, Q5 G' O12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
' R( Y' H1 j l1 | E4 g      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
( M6 d# r ?, w# f7 S8 t5 W! b13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 2 \* d- r% @1 f5 U! a
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 # h5 F, x7 L' N
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
8 d1 u$ \6 Z T) i16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
: j- ]$ B* g" a0 B( F17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ( ~" x2 Z5 W& F& B7 v9 x) c
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 . l# `! f9 l1 D5 C9 X
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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