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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 - Y, M+ m! B3 G+ h5 }

% S/ v" E3 p  P$ r9 o{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

+ ^2 i7 |3 |% s9 H9 B* y0 b我不会烘焙& j; i  f3 m& e: A' d
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!; t. L9 v5 N% L, W  i6 }, ?9 r* t% }
教程还那么详细,{:407:}{:407:}& H9 r9 p) ]" z/ j
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
7 d/ ?7 A7 P9 \9 H, g# G
8 y9 E( H! a5 o; N1 V' G起司香蒜面包(中种法)可以做两个
) }, c4 @* b) K2 f+ ?6 y% V2 Y4 [1 E4 ?4 m+ j# r
1 w- [! K; ~* h, x5 Y

' E4 h8 z) x( S; r7 l) I& D# w一.中种面团
. T7 g" m6 B9 h0 C' c* E2 S) }- a$ n% V8 [
材料:
9 [% ?" c6 G& E3 x5 @高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 5 N) [- I1 p- w
  N+ l) [* Z; M
步骤:
( c4 a& S4 `" w& C6 d0 \0 Q/ U, D1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 $ i: r7 Z2 g+ C: Z( R, y+ H
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
: a& b4 z3 S* [2 u& P3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
- X3 a! _- c) d; C% C. ^) [( O( Y' w  A5 [. [
二.主面团
& V# b$ N0 k7 l$ T( c
3 B1 r! y% `! l( B材料: 2 x8 e6 |+ [) P4 n
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
7 Q- q# I3 k, _9 N5 k细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
0 C2 Q) @  k6 K% y4 C! @2 Q6 p8 v: x9 k) |+ X4 h6 R
大蒜奶油酱 7 ~' f0 `4 u& H0 Z* H% [3 k* {
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
0 ]6 d, ~) Z* T2 z*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
2 [# W# Q( v8 p1 U5 N* Z" i0 ]1 {3 Q6 J! \0 H" i
表面装饰: ) J5 M/ t) J9 [! H0 {" ^5 m
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
: y  K" K6 k6 }, n* `& y意大利香料少许, # z- ]/ l' ^$ Q3 k) P. K" b
: P; g5 |- m. C

& R) m6 F. d0 f5 A, D* K步骤: + N" F+ Q0 q, }6 t8 v
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 2 _# |3 H- R/ M
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
  o& l! q( R2 o0 @( [8 V2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 : O5 |  o) m7 l% |/ @8 w7 u
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
: [7 b) n, ?1 G: c& j( C4 t4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
' {/ Q; D- E% z/ z8 F% n5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 8 N" }( o. `& N: E2 Q- p" D8 G
6.在面团表面喷一些水避免干燥
! z# o3 m( O5 Y7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
+ S' p: r' J. C) [   至2倍大
7 D* t% n8 n' x   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
7 S9 f3 w# W$ U6 [9 W9 ?. P9 o8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
5 a" q$ L+ z: [2 R6 _4 t4 Y& V9.面团中的空气用手压下去挤出来 # Q' A$ n. [' E' l# S9 Z1 X
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
6 N* U9 N! |% j11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
0 g/ ~$ U3 Q2 m, \9 u   起,一边卷一边压一下 ; @/ J6 t4 q, E3 f
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ( O& Q5 X- V3 ?2 R
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
6 Y2 K) M0 A  A13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 - k3 j1 ?, J3 B9 P: M0 U9 B. v1 F% c
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ) Q; t0 [% L8 J+ O+ I8 A
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 7 l& b5 Q, C6 j" I; v2 F
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
( q( ]/ L1 l5 N3 y; `" E17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
4 n, k* D( k, O18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
. P& Y6 M: t2 b1 y. Z; ]19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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