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我也来凑歌热闹~~~2 X1 _- q. `; ^
( M+ _% D" f( j% V. ^) `8 u5 D起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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, R% k. v- ]9 t0 {0 W+ c
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一.中种面团
2 {6 B5 A6 W) o$ g
! M2 B) m. {0 _ S1 J材料: % J& ?' _ o, f1 p! {- s' t# z
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
! n5 J+ C4 C& D8 G+ {5 h
6 q5 v2 [, R# E( @5 `7 R8 H" @步骤:
+ C& |; ^3 s; {) }1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
: o9 n5 ~5 m6 `2 G2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 5 n! P- J- U* b; c8 n
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 : Z) U2 [- E. E9 d- r4 j6 z
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二.主面团
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材料: , a: s$ x; q: @! n$ a
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
5 s3 H- G- S1 Q3 Z细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
- w; ]0 G, s- F$ `3 F' F; g/ Q大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ! {" z6 k9 T9 X1 H: ^' E' f3 F% _! ^
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 - S" ^/ Y; O2 M' `( x( w; i
" W# G# T" u a, u Y表面装饰: $ }5 s3 w6 q" N: A9 W V+ s& J$ s0 z
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
, G: K# V7 }; A( r' Y V: N意大利香料少许, " |! o9 l, e! W! P; E7 P
; k) n& b+ n0 H: D: k0 j, u
7 a# B- K0 f7 W: I) {步骤: 6 @& e- R! r8 \
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 * P: I6 g2 _/ j4 H* G
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ( Z9 W) b6 I+ {# Q- B4 @
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 + @" c: ?* r) } n
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 & H3 m3 i" g3 _) n' B* K
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
2 z6 Y6 u1 q% I/ I; A7 `5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 2 v3 p/ n- H2 C" H- O& ?
6.在面团表面喷一些水避免干燥
& V( z) p% E# L& y7 T, h* _ s+ Y7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ' J3 o5 Z' u7 d" c6 w: d! t! T( z
   至2倍大
# _6 G6 A: }$ `   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
# ?: [; |! B! Z3 T. G9 Q8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 # n3 a' i! K5 J# k
9.面团中的空气用手压下去挤出来 3 \; r7 u! }7 k3 q( h# u: \
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 , _5 f+ n4 G: l- ]
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 % i U" o+ i" E3 f5 Q* a+ ^: j
   起,一边卷一边压一下 ) U" F: s8 ~4 H8 g
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
( q* ]2 l! }# a$ l      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
|3 r( q# z1 j8 j13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
- L: x/ A: T# e! v$ z& L" ]% Z14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 % j# Q: a w7 Y& W3 H$ o( G0 T! F
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
3 _' b$ C. G7 Y$ c16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
7 X6 b$ |, O9 `; T17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 * H2 K$ Z# \; A) A) q
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 $ E7 ?; q7 Y' k. _: [7 a
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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