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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 0 ?8 @- F! I" n; @
! o% P( }( ~3 L. e$ Y. `/ s8 ^
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
* ?, w: |4 x# `5 a% Y1 }! P
我不会烘焙
9 l- b9 B1 Q6 p  Z) C" ]只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
; E# F7 G- N9 v) ^0 ]; u教程还那么详细,{:407:}{:407:}
+ x: D- P0 l2 R1 K* c大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~( W% y0 b8 a- B! |4 F5 {

6 o7 @% {2 \7 \7 U" Y5 O, ?起司香蒜面包(中种法)可以做两个
+ [- X4 p- k$ c. B
4 H2 H/ v! ]" _, L* j
- Y, A7 B: g; `# K
, ]+ S; R# w1 `& Z% ^一.中种面团 8 j" M2 C& [9 b( |5 F9 d( S
; y, V& t+ D4 E8 ?
材料: - p1 J/ r5 i( i8 j  J( L
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
  k3 X( x# x0 N6 J7 |# h# M% l- J1 B+ b$ b
步骤:
8 Y2 s  p" |$ O, ?. g6 O6 ~) w( H. R5 b1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 # R; o1 q1 P9 `8 P
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
0 o& @& k" `3 c3 [- p3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
+ d! V- j8 w: x4 B; ^' w
7 M' m0 o" R4 w& R: m+ S, y2 _二.主面团 - [% c+ L  N2 W- \7 g' _; S6 k

6 ~  B" j$ S- G( G: I6 T材料: 0 w! v6 \3 r) r0 H2 |; m9 L
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ; v4 l; @9 A: N- }
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
' H7 N3 ], l# ~8 Q; D0 w# I) ]7 h  f7 h3 A& G* ?' A; C
大蒜奶油酱
* }, ?7 x3 {& d0 K) q9 ^大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 + U( W- `' u3 W2 s+ y; h  D
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
! ~+ {+ I) ~8 f+ e: Q% e. C* j
. h1 O4 _* z% H# g  w表面装饰:
  f9 }3 p) N/ n0 X7 U9 M- U: _帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ( A) H! s9 v0 C! _; M; L& d% N& j
意大利香料少许,
* M: c8 J! R- L: P4 A3 E3 I! G$ B5 E9 O$ [" f: B
- q! @# k  s/ l: D' W! V: q: Q
步骤:
- A: [3 L) f5 t8 t: T1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
6 U) x) u$ g) O6 m. y" C1 J- ^0 B. l   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
  l% J0 o$ i2 R9 Y2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 0 M7 O/ B( R5 u) g9 c7 ~
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
( V# n& O: z( c6 K4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
+ Z& C7 B7 D2 i* q, b5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
8 I' O& _3 L7 v% O& L6.在面团表面喷一些水避免干燥 6 I) R0 O4 [9 n6 t. v3 Z  Z
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 : s" N& m1 G! ~2 [( M
   至2倍大 % ^% Y) s8 ?. x) S3 Y; z
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 0 F, ?5 Y7 {0 e- j  \% v; j1 E
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
  F6 _9 k4 w" ]0 g( ~9.面团中的空气用手压下去挤出来 2 j" p" V* x4 Y( x  v' [' H
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
, y# G6 z7 I% Y5 ~5 J11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 & w+ p+ @3 \6 i1 t
   起,一边卷一边压一下
$ j5 y+ @  @4 |2 k2 J12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
) U2 g. |" K" k, V7 W' V" Q      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
3 k/ W. X; h+ P( V# c5 P2 l" x" v13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 - k8 Q/ K( e' O" }' q
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
2 n/ U/ ^8 @: T1 I' w15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ! Z6 P2 E) C5 T- Z& n4 x
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
2 Q& e. ~9 ^3 z) V" P1 _17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 6 N& s! c4 l  B. Q, ~1 o" O1 [2 A
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
8 w# w2 ~; x( D, {' L0 \, L19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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