【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

3 u' y9 E( l2 `

3 ?, Z9 n5 \* v- Y$ ^( R为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

' M( p. f) G& e4 X7 t辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
. ?, m2 _7 s/ d( J
+ p4 n  x$ m; u% M焖山药
9 G$ I. h& d: V3 {( Z
煨制兰花豆腐干


杂粮拼盘
' q/ i% L2 G# ?4 z) v

lily_zl

煎茄肉丁

* H: }( ~5 ]- P4 x+ w+ c. k腊肉卷心菜
% N9 o. ?( h( r" T6 ~; c
% J$ X9 `( E6 e+ c: J糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

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jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
) A" X/ F- L/ @' H2 z$ `& flily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

2 c1 ^1 q& x# v( `- q6 T$ V1 G2 c& g这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
8 k4 K1 N. q! ]9 R" _、八角、花椒......

xxiuzi

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煎茄肉丁
  b/ L$ {& |+ Z  ?& b( @; qlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

7 T# W$ P; U; S: w/ x1 Q关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
- Y/ T$ @' s3 W! L- a、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

5 g) s2 a  ], q贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
! E- U! \3 R. B2 ~# Z对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
+ J+ F% z$ W+ i: Q8 I我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。