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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴2 g3 H) D$ h; z z
独特香料7 S# d9 n& l U/ A, X
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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+ @, C- P0 k5 J. p. L5 L 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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$ B5 z3 X" }* a" K7 K 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。* T) M# }2 F8 P& D
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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# K. Y# B' L- Z6 a 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。! N/ d8 o+ t$ q8 A m6 ]; ^
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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) Z# A& f3 m: w' ]& N# _ G0 R- g 主菜：酸辣是特色6 J8 L9 P% Q* j5 {+ c/ r" K! @7 D% K
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烧猪颈肉，嫩中带脆。; V' \( E3 J5 o1 o( n
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。0 }6 {; ]! J- }9 t' v
( \ p ?5 @1 R [4 H) v 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。6 @9 j" f0 i, H' F, m
% `! u. i O. G3 l7 {- Z汤类：喝碗冬阴功汤发发汗0 R9 q) n, m4 u; J
, C8 X$ r' I5 D1 R “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。+ x) `3 f* S/ ^) i3 _) d
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。# H, }, {7 n: O; h8 o
餐后甜品： 风味水果最清爽0 I x& d& z( S4 z9 r& j7 j: ^
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。8 {1 V0 F; ~; P
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发表于 2011-8-24 00:51
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