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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
a0 ]! s- U* h# D0 A4 n% P独特香料: t6 X* K9 u! u1 ^+ [9 r2 y! K0 L
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。- Y6 X% a1 x; s4 Y1 M/ Q
) Y7 t+ f1 T5 G3 C7 \2 ` 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。' i8 i. ^8 ~2 i; W* v, s
3 G3 n" G" A: \7 k5 ?" n 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。! G6 P; s# @, s/ w4 F1 ]4 V: k$ u
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香茅:同时具备水果香和香料香。8 y2 z3 Z( [! x0 ~- K: \
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。7 Z! z: z' X# |% q+ S4 ^
' i+ H: [% E: ^! i 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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9 r3 y/ H# Z( K' o 主菜:酸辣是特色
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烧猪颈肉,嫩中带脆。
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$ t. ^# K6 L% q5 z* t7 W V$ s佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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! ?7 Q! X7 ~$ I3 C汤类:喝碗冬阴功汤发发汗0 Y$ b% ~! }, Z( ^ y8 C
/ D! w9 i! z; n1 ~9 M6 N5 D Q) A “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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: ~; Z5 `6 v% p5 V, @ 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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% R& s7 a6 N% }* U 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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9 n5 H, T& } Q+ e7 y1 [; { 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
8 i( H* r) }' ^餐后甜品: 风味水果最清爽; Z. o0 k2 ?: b5 j/ _
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。6 ?0 a0 P- L. l, a/ z( _& B
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