|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
6 F8 F. t/ d; I7 z1 a, g独特香料
& N$ r: U- s8 J0 |7 M* ` 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
2 o P# l, W# o0 G& k
/ U& S# d: i# ^- z) A. P 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
# o: s- i0 F$ l: R+ f. i; N$ T# q( P
朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
3 B& I# C2 g& R6 ]6 Y4 W- b9 d6 n0 @2 e N& @) x" a, u4 v1 } }
香茅:同时具备水果香和香料香。- y# k- X& l3 e! e9 j6 a# C7 r9 N
6 _) w: G0 [( t0 x- H) p! l5 P 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
5 [. u$ R2 V1 _& B# Q; u A
7 K. H( n+ l+ Q* I6 M 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。' X, T4 j+ @+ L/ O% _
1 m; q$ P l1 {
主菜:酸辣是特色: w/ }$ x4 f( L# s2 x+ t) ]
2 O7 T; K0 |1 y- X0 h) _0 d4 a: q
烧猪颈肉,嫩中带脆。
5 ^/ N& J5 Z% G8 A. L. f9 M, u1 ~5 C1 j: O0 D+ |! f
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。; i; l4 P8 f `
3 D8 `! g' Q8 ?% |7 _! Q
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
9 `) z# f2 w6 ]& T) E$ _( E* ?" b$ o; e
汤类:喝碗冬阴功汤发发汗# y3 l7 y- u1 ~
0 h9 U) U# M$ l0 a4 W6 Y9 T “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。# b- |- v* Q' M5 |6 D
3 X& j& O0 D" Z3 l' R* m 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。0 o, l/ b: O% v4 g
6 z; e }7 W" x, V! V7 f! `) Q! T 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。9 Q0 z8 i8 w5 S$ F9 I3 I" V. R, S1 I
1 b3 @9 |/ v- s+ i
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。2 b4 i9 c2 q" p/ U; x4 Q( ^5 J0 [: q
餐后甜品: 风味水果最清爽! H: h) ^* l6 }3 b% C d/ ~
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
3 c/ o! P" y u7 Z3 e9 O* z
2 E# o* ] x4 m" a% q; z1 R X" t 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
3 w; E3 A, J2 w! K4 Q# S
$ O+ s- y0 n0 j$ O* l* s" F$ H, W* N1 V0 \
, s, L4 q5 b; d
|
|