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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
: u$ ^7 F" y: Q6 d8 A独特香料4 v: R3 u5 L2 k. r
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。7 f3 z0 E6 i+ W
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。 ]( `9 U: i6 ~. Y
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。- A$ N- r5 V* H% K; h E
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香茅：同时具备水果香和香料香。+ C7 ?% }( M% z
1 a5 z/ o0 i# F: r 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。" F/ ?+ }# B l8 p/ I/ h
* r* y, h x3 @' F; f* ]3 ^) J 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。+ c W& [- u* W. o) _9 O
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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* @/ s- F% R7 z$ r- \& Q% M$ B# \ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。1 I3 i0 ?0 R, q; h; t. F# r' j) Q
0 y- c6 w+ C3 l: `4 a汤类：喝碗冬阴功汤发发汗8 A# T9 F& l8 b
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。 k+ ~) E7 N% c1 x6 k3 G! E& V2 ]' D
1 ^; o" Y( F8 Z, o2 F5 ]# t3 R" f* ] 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。; i, h. Z) _8 C8 Z4 l' i8 U+ \
* a$ k4 K/ w. {4 j- Z 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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\; \" }+ o8 C2 s0 l 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
h( [& K2 R" \' D餐后甜品： 风味水果最清爽
7 y* r, v9 X* [# U: G. C泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。0 f1 U) u8 S @
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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