|

楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了% ?3 k5 _# n% f" n
/ w% {: }+ V6 R) F7 p# r: [- m蛋糕的分类2 x4 u4 M ~: [3 [
0 Y) X! W$ k2 h6 a; b
一 蛋糕按坯子做法可分为:
3 y" M. [( T, i# S! \5 h/ D' h9 m E( `" S; R
1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
7 P8 Y# _# D+ P2 h7 B, y Q* Q Q, i) ^$ p1 z
2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : }& g9 e+ g$ K6 j+ }! m
: J" l3 g9 K8 T9 r
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ! U5 q( k9 @! q2 ?
- O; z3 |$ I) r( k; |- J% p1 W( J( _4 l
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
" N' h! L$ ^& [% r! {& q) k9 \* f! Y& k0 m4 T0 i
5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 Y9 r$ \0 c+ p. @: ~) _" e
! G. H9 j$ y2 {! V( [7 S5 { 6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 & p: M7 f1 v! V1 c- k' q) X5 H
% w6 W4 U% R5 J& u) k7 W& W 7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + w4 z: K! ^8 x' D
2 T$ {. Y, x% L/ K- p/ {. @- Q二 按裱花材料可分为 3 o( a( A) X3 e1 c
9 C9 q7 m5 a- r8 @0 ^
1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 ' r W& J" J/ p# v- ]6 c/ m
3 ?. f3 s/ S* U. |( e W
2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,
- C0 O k1 h% B5 X6 ~- U7 ]% p1 e) h9 O2 J+ f4 I. p+ L
3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
$ C8 \3 v, J# R& ?) e5 V- O* R& O: X' _4 i" l4 M* y# B
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
+ g' U, b8 N3 l( X1 B# j8 t6 i" X/ w8 i- r6 `/ a, D5 L# C; ]( l0 N
|
|