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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
8 Z+ `' u+ I$ h5 g9 i, n% h
- p- g! b4 h/ @; ^/ s4 g蛋糕的分类. L7 e) A; s: M5 `  p
1 d, R4 D2 C" E
一 蛋糕按坯子做法可分为: ; b; ?3 n5 X# P. P

7 B9 O" y$ U& T! L3 A# C( z0 t  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 a* I9 k, W( U. h+ u! W5 `

  @. `6 Q8 h% n0 D. A  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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% F& l3 x% O5 Q4 o, B5 P" j9 G  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . i: b4 L' p6 x5 p

" N* b" C' o5 b/ i' r3 |9 k  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
) ~$ N3 j+ O' U. b% i9 s: ?) x( k. d' x
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
3 X4 g$ V' k8 r# g- S5 D, @( i# E+ [' n) J
二 按裱花材料可分为 2 T. ?- l- R2 u! `& R6 k3 }( U! f! L
4 b& k0 V) Q0 U! [8 y! J* K% J2 G, V
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
' S* Y+ r* W5 X0 |$ P- S, Z# D
; T% ?7 V# q, {! ^1 N4 f; N. F  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, : u$ T& ]( `  |) y0 u0 g

( r4 {- s) e4 c; H5 t) S  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ' b% ^: A& }/ F4 x( r1 Y
! W5 O# e& j8 N
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
" F7 v. w. M* B: P% h+ l2 j1 ]% a: [
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
; N& D" C8 g2 l9 Z  @: Z

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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: n1 W' j# X: G5 _. P1 r3 |
$ `! ^$ r5 [* s没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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