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一、
! ^9 u. L4 H7 u6 X1.买来青鱼，切成鱼片。 7 C! C9 J0 d' W
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 4 B5 E" w/ {' N
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 / a5 O$ ` m. f
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 , [: \5 P' `' z: X5 w5 ]
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 , |& }5 w( b- V+ l+ x) b
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
# X0 w6 Z% h) E% e; {/ J6 V或Tilapia(罗非鱼) , j. J7 f; R) m
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
7 I) z, S. y1 M3 a1 |' T2 [一条 ( e3 F' m3 g5 k* w1 ?4 N8 X
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ; C# f9 _" P+ z/ J! K: S$ f
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% Z; G$ r$ N9 [' q3 W) _' k豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 2 A4 B u# t3 A s& K, q
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ s; o; t9 J0 t- {& o. P; @* N另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ! w" p, b" T9 Y2 n9 [1 B$ K* Z# [
做法：
* L7 s) b3 m% x: F; Q, m1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) A% U; L: k: H$ Y7 ?2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3 K# x( g( h7 @: v+ z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 - S9 y3 j1 _7 p( t9 L* t$ W4 s
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
- I( D3 D1 u' H. G* f% K" n+ M% x" w5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
