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一、 6 `$ D9 f/ u8 c5 l7 B
1.买来青鱼，切成鱼片。 5 `* t- M- \! C9 K- A+ G0 G' I
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
5 B# S3 b# p# M3 M, `" i3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 , V* i3 C: e/ u: T( _( l' o
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
( J. Y8 b& w4 z3 j5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6 }+ r. \+ Z4 ~, \6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 - ` |; i; w( [
二、
0 b( V5 e+ F- [1 I( \9 J原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
! l5 G. d5 I0 Y* y$ p或Tilapia(罗非鱼) p) J; a% i0 R
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* K" L/ @& d0 n* C6 E; n! z8 H一条
& X9 A4 x, W( r* c/ x, f( }. B; [配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
& J+ @/ U! Q7 e. r调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
7 ~4 ~) W" V, L% @# K; f ?豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 7 M) L( N3 W# _ n8 d1 h8 E9 o
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 0 ^! k% x, R7 p: E6 @$ m8 W0 X
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
2 W+ o; Z+ `$ I2 M$ }! K/ m做法：
4 w2 b6 L/ p0 g. H- E6 _/ m1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: F% r3 k: ?" o& ^% `* p2 B2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。: {, E& O H8 [ P
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
- j% i) J2 B+ }* Q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 : t# @6 n$ u& h6 I- Q1 w1 F+ H
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
