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一、 ( [# r2 k: o8 ~4 M; s! o3 l+ }, ?2 m
1.买来青鱼，切成鱼片。 ' [9 h; K, q0 m: u% H) y/ U
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 8 S7 o" m2 G9 y9 E$ ^; w9 m2 w4 ~
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
7 g9 j/ @) H+ M7 x4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 " l- l5 F* t1 K( r
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
8 d& F3 y! D; f2 c0 P0 Z/ I9 h6 r. ?6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , y: _, m. ? q% B( Z9 R. ?' V4 K
二、 * x$ f; u- G3 C8 v- P7 J9 l, N
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) / a2 c6 l' @2 q, S/ j/ ?
或Tilapia(罗非鱼)
: b. ~0 h$ u. _) n, w或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 }$ Q1 ]+ H1 R1 H
一条
( d( N8 a0 }' C+ d( a4 r O配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 : `4 u0 d/ E8 |5 n+ \- M8 @! ~1 m
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 " m9 `, y {2 A/ E; i7 _
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
% _7 W, l @7 g3 r盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ' J/ c" s, ~: f8 z* w" ?/ {
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
) ` W( e7 A; R/ O ?5 A# x做法：
3 o U- I; G3 x1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ! L, T2 [( O+ ]) u/ P7 `
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- i5 Q/ g" Q5 p* E1 q. F, X' C
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; l* z7 k, m; W( z" A- @. m4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 Z9 f$ E" V' b6 w- m" {
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
