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一、 & ?+ h" B- B2 a6 P! u
1.买来青鱼，切成鱼片。 ( @6 r- `/ p9 X! b7 V- g
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
( E# R5 Q9 d: P+ x9 Q4 ^3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 1 p: q- O; w2 @
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
$ v0 B- W' Z8 A. w7 }/ o5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
! j1 r# j, E, Z! G4 i% x6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
% j) \3 s6 P+ _! B* }二、 ! ]" k% ], @9 t6 i6 i! D: N
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) y; f0 l- e( h- X
或Tilapia(罗非鱼)
4 F! g9 b1 r5 ?+ P0 l或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
5 R' M" _7 x- n. s* T* S" W一条
5 B6 Z7 s! Q. ~5 q# \5 O, Q0 S' H配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
8 a( P5 X- `8 u. A# A: G; j( M调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 " L) v3 V, F: d; d; ^! K0 i+ a0 G: _
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 1 \* h3 E5 r2 ]
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) `. U) y' o Z# N8 }+ Z+ T
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
3 W% @( B( S/ ~+ s0 z! j9 l做法：
6 V. u! `4 |) M6 O$ Q/ U0 V1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2 w* n, I& s; S2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
/ n, y+ v/ d+ `7 R: ^3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 D1 J, n) y J2 D1 H
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 ]1 V/ T9 U" z: J6 w6 G4 a2 z5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 2 y; R4 v: z3 Q* C+ t
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
