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一、 9 O) X9 V. x" [9 K, u
1.买来青鱼，切成鱼片。 . J3 y! l U3 w
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 6 Q1 \2 Q' H0 c+ Z2 W' w9 {9 B7 d. I
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
6 F, ~4 [& Y! `4 {5 w+ G9 s9 _4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 # t c. l; V. K; w1 A
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
1 O& T+ X! Q) }2 {0 N& d1 r6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 : h7 ?; Y" B5 s4 W8 h2 @$ k
二、 2 n$ ^, e K3 W
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
7 J6 K; [) O$ h d或Tilapia(罗非鱼)
$ A3 g, k, }6 U- Q, M5 p% }或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) / j. R' K: J2 K( S: ?
一条 ( X( O6 ], L& P
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ( Z' F0 e- D; ~+ q8 @0 l
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ) T. f9 z" \( K% G. F
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 v) r' |& U; Z
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
3 V& S- H3 V& [/ b C# Y' E t另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
' s; G+ e9 f/ P做法：
; v, u& e1 Q% |2 \1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
7 i3 C4 s" f) a7 ?7 p! l2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
0 v2 V, f/ u- _ j3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
# d( M, L5 D3 W. Z: U7 F4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 " |* W- f6 t: q- n5 D, M3 V8 p
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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