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一、 4 ?; o2 u$ J; S6 x. ?
1.买来青鱼，切成鱼片。
6 y/ m5 }% i; Q {2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） , h; ?9 {" |6 v5 n! H$ ~+ l
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 ]8 _& L: {# a- h8 L4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ( w. |- d. d7 c- f: ?
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 / C. z3 A q9 Y% `% k8 @+ x' C
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ G/ j! g: y+ ?$ d: L二、 " j& e( r" j$ G$ I4 i
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
7 @5 f6 i$ `% x# y: R或Tilapia(罗非鱼) ' v+ f3 r6 V2 b) A; j
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 _; F. h `/ G4 O一条
4 b8 T/ ?. K3 d配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
4 G* o2 r1 b; O9 Z9 A$ D调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 6 V1 }+ x% P: r: E8 @; H
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
/ `/ `! T' l$ U7 g7 C4 y( C* n盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
& Z3 b. M+ `0 l- ^3 N另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
9 a+ r! u: r3 {- _5 M做法：
1 \! i, H( F' X, e4 c% C1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 M3 e) g) n5 C0 q0 ^
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
: l4 X- s+ l% {1 D1 V3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * f* P5 M# m. k4 b
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 . W, T( ]/ q6 N/ e5 J2 d9 Y. i) n
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 9 n, x) o, e6 Z
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
