|
|
一、 - h I/ o* @! o; t" e; @
1.买来青鱼，切成鱼片。
5 g, M4 C, d# H* E# @7 g& j# [2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
5 d/ D3 K" Y# Y- k. D3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
. M- I/ N' h x: |# j# b$ |( r4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 / a, [" k' ]" n, I" L5 ^! f( ~
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 4 \) U/ `! g. S+ ?$ |
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ; A3 S! q; J$ Q1 o6 ]0 w9 B$ r. k
二、
6 a8 l! x8 p4 N! g0 i原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
/ \/ P* m' d8 U b9 x% a或Tilapia(罗非鱼)
- @" S1 b5 d: e; l或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' h% w9 Q; P [* i# \& o一条 6 z) H: N- F/ `- |
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ; q; t. S6 c/ n' m+ J) L3 f
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
3 O7 X! ?* k' k& l! r' X% T' b# g豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 / B+ D. f, m9 x; a, D: [; w; l- p1 j
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
% V% B1 I/ R6 ?$ u另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ) ^. s9 ~: d, b8 {
做法：
; T% w j# v' I* b' Z1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 1 P/ T+ V: v$ ]' S2 a' t# n
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。. Q: O+ J7 e; I& D
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 + w6 d! K" u+ m# S' J; D9 l) K3 Q- \
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 F3 K/ v7 Y* s7 L5 {
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
) |- H, S& A* | ; W+ m1 t; ~, Q
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
