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一、 " C2 k! t# M' b1 y. n
1.买来青鱼，切成鱼片。
7 F% ]; Y. \7 O2 a) k6 b6 ^$ E e% h2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
5 D$ u/ K* m9 ~- C2 Q+ D+ I) E& E3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
8 x' N a) z# q# z0 v% g$ }8 Z7 v4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
; P/ O+ A% d5 t) z! z; t n+ I/ H5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* I$ R0 C E3 b4 y6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 7 K) v7 T8 u& {
二、
% h5 L* j/ R( V/ ^) Z原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) - T# |9 M: E& v& Q- X
或Tilapia(罗非鱼) ; m. t2 ]9 G) z l) Z, X' \
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 Q( K1 e& \8 V- I6 v$ T+ Q
一条 : ~: X- c2 R2 L4 U! H i" O
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
1 m- _+ q( m* C* ]& p' l调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
) O( ^& U6 S; l( o& X1 n: R2 w豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" y0 X, K$ o b6 [& t: ~盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
6 j. ^2 h# ~3 m. u: B+ v0 W5 \. k另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ) k' w$ l/ m; @/ [# v1 [
做法：
( s2 O7 w+ E9 J9 \1 y: y1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ; t+ Q; b. S5 W, R
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
- X B' ?7 C% [9 m- H6 m3 {/ w3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
0 S. f: d9 Y* Q& w+ T+ ~4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ' T! B- b! N, q) W, _) l
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
