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一、
, G* I# S3 e: [- ]1.买来青鱼，切成鱼片。 D4 Q# S, O$ D. U0 a
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 1 a7 T+ h6 X0 w' }/ u# s
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, ^" [9 s$ b/ A4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
& q0 S2 ~0 ^ J* c1 k5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ; n$ l! L1 c& m1 o \
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 % u# u, L A) { L' h- M+ f) @8 b
二、
5 U9 y! m4 Z* ^3 h# |! |+ J原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 z( h3 e; Z1 p8 L& T2 J5 a. T4 M或Tilapia(罗非鱼)
( m1 R% i" K q& W! p/ [或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) - u# ~+ a9 d9 r8 k
一条
5 A6 ^+ N+ j, v2 l# |* Y配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 : s. S" j9 c7 |+ |) ]6 y9 v
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
1 H) y8 M: v6 X! e M豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 j, @$ X% `* m/ w, A2 M3 \" v$ i2 i
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 * I: o4 Q$ @) ?" a
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 , i; w# u- r( B9 V
做法： , R. ]' k& ~- ~2 b7 s
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
; k7 S, M3 Z* d* l( ]& R2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。% R- D$ i: k. ~* z' d6 [
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 x& Y. _8 F/ T! V2 q9 O" z
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
. J8 n) y/ I1 G& E. H5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
