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[b]泰國猛醬攻地道菜3 e3 b3 F0 C0 d6 f+ E/ K/ F
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 ^+ S3 w7 A$ r2 g# u& j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* L/ D" w' x. Q! s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 Y6 R- `) t$ v' \1 J$ T5 N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 @. u7 X. x7 P# k% ]0 |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 E& j3 [! I% F; e+ [$ o! n; W3 B5 v[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 R+ l* C$ J+ t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 |! N! n! R9 U8 @0 }0 V$ s7 B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 ~ L/ _! b& k. V5 k% @7 d
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ [* {" f$ A- H1 H3 |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* ]6 |- _- Z2 h% j. w0 z4 L- i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ a0 m/ E" }5 S) c椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 d) g. ?# Q/ n( P5 Q7 K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 ]2 V B4 V# H) u
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# e) I# m9 d: o- U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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~/ l! F1 \- P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* h% C/ ?6 N5 x3 e) u# n0 \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' ?' C" e2 @. k1 o
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, ]3 t! X4 i& W7 S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) m4 L% Y2 n" U! C. R" `. {0 I& b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 a+ j# P2 E& K8 S& \' n這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 s( q7 |% R3 ^/ s& Z* _4 \- e/ [' P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ T3 B1 s4 Y8 U3 e4 B
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[u]Ken哥推介[/u]/ T; T0 h# B. ]& S) R4 R2 H9 l# R" k+ x. E
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 n6 ?. H- X$ l4 D* Y) K
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* ?5 ]4 l" f5 i6 t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- p. _9 o- n& i' i2 K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" f( H' b; x+ d/ [ B$ \% {! U% ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( D9 U; ]0 P+ m$ Q' Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; R2 `: a2 {$ w; f7 r) d0 E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 Z' j+ B: ]. n2 s# V! _% C' y/ c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 T9 @5 p$ w, Y+ T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 i' i9 _) q1 g$ q8 S
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 ~9 g" u* p! L+ d% V
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u] ~& I$ W+ H& }0 h' F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 j9 p% c3 ?% X# c/ w& z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ J8 S) j' v1 a4 c7 A
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2 j' Q8 }7 d2 K5 d/ [, Z[u][b]泰串餐廳
# E' L0 A( _0 y4 G+ |$ w) h O9 S地址﹕佐敦廟街228號地下2 P: _+ A+ k8 N$ M5 D/ f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ D$ n- \; j; C0 I: [( Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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