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[b]泰國猛醬攻地道菜+ b3 H1 L/ \$ m! j$ Q4 B. \
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# v. @ W: i* q. b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! D$ L( {% p" q% l- V: \$ ~, b- a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 m+ h% u5 J+ p4 _9 E1 \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ t& B% |& C7 U, r- g$ \6 y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 B& G" |( T, E7 n[u]泰廚班底主理[/u]
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9 J0 _+ f5 }* m$ l- ?* e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; Q8 ~2 ^5 A6 n" S$ x) W/ P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 [3 k% g/ V6 z8 G3 a" L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- [# s s# J( ?! c( F# j0 e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, i v3 z! ^; e: k7 G/ V+ R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' \8 h2 V8 L8 y1 g1 f+ D0 ]: S咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% q7 K9 S U; K* m! n$ w( g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 D5 q( S" h5 K9 `; H# K7 n% j% a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* v/ Y7 u) r. K z% w0 V& m
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( ?! J- P4 D' |* U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& J' E/ z% j4 _6 K5 l9 m! z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; W, Z$ k. J) U7 b/ N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% i9 I& j. H/ a% }$ {, {" s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: E/ q) ? ?6 e9 p1 { [9 l較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* n7 |6 D; i( |% k6 \* u
這也是阿 Tu 的心思所在。1 Q! b" \7 M) C" ~! R) N1 ]
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 g6 E! Q( \8 R+ {! l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ U: _# M; Z: Y% o* ^' n, L9 p: N$ D
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[u]Ken哥推介[/u]3 B# a. S- [! o) [
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 X& L, a, @* T' D. J: [: W& K
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 u1 L/ o3 }2 v8 I3 j/ B薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 c$ @( D& ?* G
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0 O q8 G7 {0 M0 l9 g4 }9 w4 r: o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ N8 p$ E* y6 G/ Y) h8 @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 S- u+ {/ k/ _, k! H* J/ B1 b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 w. q0 C e2 O2 r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! J) ^6 f" y1 u# Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 R7 R+ G" ]" }/ j! ]
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6 e h6 b A4 v3 v3 E8 C5 h0 A[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 H. ~' ]7 v4 T. c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
`, m# r5 N3 I$ ~+ T V+ L點上微辣的汁料，惹味無比。! v- ?* S# `8 \/ K
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ [4 f. z$ i9 W7 G( ~" M' R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- H6 I; s2 s3 w; c5 G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
+ n% h# T0 L: D/ _0 M地址﹕佐敦廟街228號地下
" p% N8 E. e7 H. @7 n( O( Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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