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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 W9 ~' f! s* e5 c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; M: X5 @) D5 A( T( ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% ^1 y+ l+ l: b2 ] _, ?8 |9 B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" s6 }5 b6 {5 B: R$ P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 n. x# s. j& `2 y# I2 d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# K0 `+ ?; s. l0 @; X
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5 j1 O M$ G6 Z[u]泰廚班底主理[/u]
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. @& D' D9 ?; U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 L( I1 U8 r+ |* \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! ^4 ?% i% H: r8 B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' M) H+ d( i6 X- H5 v' S9 B; a: O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 o1 d3 n5 u5 T
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 J+ H8 K' X" D8 [7 E, ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" H' T- q6 [6 w4 d9 C" T; ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 O2 Q+ X* U) T& G2 D! ~; N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. t& H0 ]: @* k, a8 c8 Y
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* B' e- h( V6 B, O5 ?" a. P9 B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! a9 K0 o9 c2 N* `* {; B% M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! ~7 v5 B" Z6 D; d7 Y j
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ H+ `" L0 Y! D5 G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# h' I; r. n' M8 G
這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 N& d2 E5 W' u5 [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" H. v2 e. [0 M' F/ k. I. @: C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 ~1 `( x# d) g4 Z[u]Ken哥推介[/u]
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0 E1 f, z9 }. V: k: L4 a+ ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
Y1 S6 r6 y) R/ T# V( ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 c2 q. B( a2 V: ^: J
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) @, X6 N/ p3 i7 }
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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$ \% q1 ]6 Y! ? f9 C8 H% C4 D& A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: w* N( c0 c* o2 w" x% g8 `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 V! K0 ?- v) x. ?& k
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- Q2 k2 t q4 C0 y0 @5 b. r& h- l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 ]2 o/ g% j3 j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 x5 B5 [' C% @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 @" ~/ u- P! r8 \& M. |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, J. n* o) G1 i- I' a
點上微辣的汁料，惹味無比。: x$ J9 F; Y# k2 V( N1 F
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ V3 L6 [1 E) H1 c+ O5 }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- Y# `; n/ N+ j) @% g* [葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' g" [1 J6 A& Y# O[u][b]泰串餐廳
0 Q1 m+ s" [% Z% g) R地址﹕佐敦廟街228號地下
+ J8 R/ o- w% _/ ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]% P [- W& L1 L# i; G
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招牌海南雞 $80/半隻2 U4 L6 I& c4 K* X# T& B* l, F8 u
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8 G/ Z! Z* Z! k青咖喱南瓜雞 $58
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3 _2 A: g' ~6 |, z9 c串燒沙嗲雞 $487 i5 g/ B8 T, W2 E' q' y5 y
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炭燒豬頸肉 $42" ?2 q- z" y5 M; c3 Q; d2 B2 Q5 k
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发表于 2009-2-4 12:06
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