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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ i/ y/ V- i; c3 o% O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 X- }1 h6 ~. h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 b' ]) ?/ Y) j
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 B: C m2 p/ t2 W+ z) `; j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- r$ t- y) B. D' e m* b
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[u]泰廚班底主理[/u] / T! X9 j$ D! n( p- P* T. h
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) }( h. F0 [. ]& n; t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 V0 f6 A& l4 i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" _8 ? X$ H C h
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& f8 ?$ J: I1 ^3 [+ p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" n9 B b. p; ]5 L4 Q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, p& p$ z" o2 t- [ g5 q; Q) `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 a( o. w \. ^" f: a$ S, r' J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* c/ t& c$ F* `8 B1 J7 c. P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 C. q+ w, m5 U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 T- z+ j9 v$ c( ?* P9 @
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0 b5 z2 J2 n/ N' `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ F; H& ~$ {- V: O, ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( u' ?' G. e; c
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 ?7 z, q) K1 P( Q2 Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; w" M+ B9 q2 v1 X+ ]2 r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" E: d# w* w; i3 U8 |/ O這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 L) A9 G7 c* V0 Y' t) f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
G: \/ j/ ~/ |( i6 P8 e; o% ]& e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 I. D- W: F. a8 }4 b, `; f
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, D' p/ b9 E5 ^, L0 x0 O, [[u]Ken哥推介[/u]; o9 s6 ~( s9 z( H& U* M8 H w
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 D: }7 e! I- O* _6 g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 G+ C, Q$ I' l6 q+ O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. `% M# w/ n, x1 a* g. m: N9 e3 Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' U( }0 O% i9 ? D. s[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" e& m6 H1 U1 y' w" x4 {' ]" {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- s/ X$ }% N" C' Z+ Q* Y+ M
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4 O: y3 @+ }) O/ {. R5 g- [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& t% a8 z9 V/ B9 R9 J* \泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ L% @( _& T- T/ b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 g E* ~8 a" D$ S' V2 g
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" F9 \0 @4 F6 E3 u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 P! R& d5 B# h7 Y6 G7 i3 e( G
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: } Y4 A$ l1 L2 M3 O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! a- Q- @% S& i$ O* t) D7 N( ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* e R- K. D" n, d
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) d% v4 \# t9 w. t[u][b]泰串餐廳/ J3 U3 T J1 W$ e9 t$ c
地址﹕佐敦廟街228號地下' a' \" G a, W+ y% A( `8 ]
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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