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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! {6 i& F; X3 A* d* a! P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 a+ ~0 D) o3 W# @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 }. m; |- ~* o) N- H. L
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 _# R p ]$ d5 o. u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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* u: a' @9 ? _$ C! @9 k. u3 D4 _ ~9 w; l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 ]# L; v9 A8 T! y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 a" l# Y; l' |: C' Y8 x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- e- O& Q5 G( Q' h+ X E9 r! [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, C5 j+ [! T, t4 [; c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ l' {* N i. t1 [( p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 L; I+ T/ s. i0 V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ G( {& u2 L' K8 f$ V; ^6 d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) X7 H0 R4 J$ ?/ G; p) G" O
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+ x- [9 Z7 ~) f3 N: [) N I. {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; J: ^4 n0 E. g- ~" B' z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 V% J" |! N" O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 X$ m& h3 D' h% N" ? L+ L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 q9 Z8 d$ D! U9 O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 G8 p* r8 o7 j- W m! i" g* P
這也是阿 Tu 的心思所在。% f. {7 m0 T) _8 _
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/ z1 u" J7 ~% F+ A6 Q" q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 ]$ m0 d' X, n1 _6 I8 P; M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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! m8 U% Y! \ T. P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. K& U) F( D, Z+ w. y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* X, y o6 k0 f0 d0 M' v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 s4 h f( O+ Z! F) ^4 d* ]
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" ^9 I& e; |1 A7 e9 t/ ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* ?& H$ q. m% F+ Z+ V* B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" q& `3 ^7 v: y; |
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: q, s/ h( N2 _( |+ u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: A7 f# M2 v! s7 t1 U6 A O
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& ~0 c( T4 C9 }6 h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ h9 ]+ u2 @5 i8 y; d( i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( p: u' ]' p; f- X2 J. O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 z9 B; L7 R! w- i% w6 k點上微辣的汁料，惹味無比。$ w0 t$ n6 Y! \
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 f O/ j1 V* D- F! r6 [, o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
? U" H d* W" R' u# b, K+ I( b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳+ {9 g9 M0 [" C4 T
地址﹕佐敦廟街228號地下
* E( Z/ s i" L; o0 B/ w: b+ f查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58) c5 d6 f9 X; {* y
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s7 z2 a- Q! V4 t. G/ z+ h A串燒沙嗲雞 $48
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* R4 i- k7 c! S' P炭燒豬頸肉 $42. m9 T3 E- Z Q
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香茅豬扒 $48* j2 D! O8 n2 Q2 _
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发表于 2009-2-4 12:06
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