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[b]泰國猛醬攻地道菜5 g2 T# [# y, `, E( I' b* ]
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ d1 s8 {/ M2 ^, ?4 i) A, W* ?( D1 l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ |+ L! j7 x$ g, q0 F. Q! W, x4 B* Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* E9 _) ]" J9 x- k. L. v2 K& m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! o1 G$ w7 b* p5 P: c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( N: a) J1 K! t/ Q4 d% O) @" Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 B% J* X/ a" L* c4 l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* V1 H+ D; @0 k: j
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. h3 ^' H& E+ G% @) G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% D- j4 Y" ~/ k, j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; X, o; b3 p, G- W" W/ `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, p& r2 Z5 K+ c5 j9 o6 Q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( N M4 p5 Z4 H( {+ E- i/ u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 n1 e) }% b# _8 H6 |, C
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ E9 B1 @ x0 H, O, U% [
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# `! Z6 M X, h7 B3 M7 B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 w- M( @! S5 C6 c0 L F H餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, C( M2 |$ J- Q4 S5 s) P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ W; Q4 B. H9 E; C [$ N) [& ]) x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 W0 [" ^ `* K/ @這也是阿 Tu 的心思所在。( \" W* Z( U6 Y+ z( E' ~ }9 j
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 U( f- @0 U" G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]! O* x3 c5 E: ?. X+ i; }* J
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; r( d8 ~( v! I# a8 U& T% z% c: q9 j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* S- \* q3 _- D7 P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" k* B4 Q# n- o: ~# L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' ?8 k; _, t% k3 q' p; @
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7 a6 U6 ^8 ?6 D8 P* A" }, q& t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], ~" y6 t$ g- e j0 J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( \ e" B% ^: M$ w$ a, K
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 c/ m8 o0 N# l' h) I. ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. [6 G& s2 o9 }" t
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' x) q" q$ Y* m5 N& B- u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% u* I1 L" k, h; ~9 z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， q/ M! x C& X$ `3 l6 n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; B, ]- d9 n: h/ w* X. z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% y4 l/ ^9 b7 L+ o
點上微辣的汁料，惹味無比。
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: d9 w8 }- `$ D+ [- |! W% J[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 E; Y, p# o3 C \; U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, {/ C% r& N) p% }3 y: T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" i: E4 n# w. E5 r
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5 ?* T1 F" C" G7 {5 H. [[u][b]泰串餐廳
: {! W" W6 B$ w, v* l0 G8 R! T地址﹕佐敦廟街228號地下
9 c* Q2 n! Z9 Z4 g( r. h! b查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 [" u2 o' A: Y招牌海南雞 $80/半隻
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! S0 X1 ~% E, p% ]) m青咖喱南瓜雞 $58# e2 }; c, F, q* [9 V0 V
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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