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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; x. v; w. `: W, X2 d- H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ R- ]3 G( e1 q; ~! i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) c% x7 X& ~6 |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: D9 X) d- J) k4 W( n5 H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. P6 ?3 S- Y- k7 @3 J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! X- h0 Q# h6 d. a4 v( B; U" X[u]泰廚班底主理[/u] + C& [/ j1 i9 `7 @! F, S/ \- a' h
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/ q. Y0 Q0 E" u/ f$ T: _5 d- v& y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 Q0 @( q& c6 w; p+ }' i. x9 a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ u; J: y' p* z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) f* D+ |% }4 E& P& o7 I. v1 Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ \ X4 a: l$ x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 T l& o7 T* I& z' F0 i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ Z# z% g6 d, A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ g) V0 N8 i' l. e; {. u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 x; t3 t: k# c7 [
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* X+ y! }' y+ n6 C1 Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: A. A" l& {; M2 u) x' {$ I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 J+ c, r+ G& Z6 y8 T0 |
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 y; n+ l6 a7 B# v; c! Y
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2 Z, z7 e! q$ B) z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 C9 p; J/ k! N9 s6 Y( B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 h/ X1 r9 p; g0 M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) F8 J5 m' M: [8 k, E I A% x! V這也是阿 Tu 的心思所在。
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) k# Y* H8 w# o0 n/ s/ i( g! k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) }' G, |& w0 p4 x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' w1 q7 N1 J! v0 O/ k f[u]Ken哥推介[/u]
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* C9 \: @! f- S1 N2 }4 c$ f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! W1 M$ t) r# @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, `+ p1 Y- u u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 e3 w! E1 J- P, B
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 t5 x% c+ a* u: M: P. u1 B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ |0 |2 }& _& i0 B2 ~- T( v
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- i1 O2 x: N4 R, e& C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; N: E; C1 _) N- ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, f% l' w& i5 o: o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, i9 A' h/ `2 p9 `1 d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# ~! M ~/ Y9 [/ d j3 R8 k) f, n嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# q; S6 O- O$ y Q* \/ v) }* \點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& b) o# i, Y- d& x: _* u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ [2 ?3 c' j3 `8 a. f3 j% d1 n$ _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 ^9 f9 E: a( S( p
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8 ]1 l) V) v2 C2 b7 T3 f0 o[u][b]泰串餐廳5 U/ q& u: k6 @* a, B, j% y
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 b0 C0 A V% D8 ]' y# i1 `# l. N查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 J8 c6 E9 f0 b0 s
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招牌海南雞 $80/半隻& ]: C* |5 P( l) f9 x" X
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5 n$ q5 b& C, S青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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