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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( k S* Q( x, C$ i- g! \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% i- P" A+ L! K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% Z. L7 K" y( T' v8 N. W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* u" I0 J- i8 P+ S
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% | O" n+ @, N$ K% s& \% Q, V
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9 D) k" B9 u3 E7 G[u]泰廚班底主理[/u] o9 _& R- |4 q! ~
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& z9 M+ l1 R- Z; Z: p; N w小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 ]1 M0 f' y9 K/ E0 Z+ P: H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ |/ @! ]6 S% p& _) v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 t6 z' z# Q3 D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ z& P; @8 M; j8 o! x8 T9 R4 Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! N. ]' c- [! G* N- U+ z0 Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: a/ w$ S @: \5 n, E+ G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 t. J6 A9 @% s; ?: c& N0 J% l
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' d" }6 D0 l# t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' j! K3 k/ A; v* s
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- ~: j5 p6 s% ~6 f \0 Q( {1 Y: c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 X7 f1 t! c; _- F# \3 i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' i# o/ q9 G/ K0 C: V
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$ K" r- \: f: G) V) t3 ?- H餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, E3 r$ M) l5 g# E/ F& Z( l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 w( }0 K6 T2 w2 j& d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, A% h& Z2 c, |3 K/ b% Z這也是阿 Tu 的心思所在。" p5 j$ k( m2 x
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5 \! h X# o. {1 }3 ], _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- V" E+ z3 k; s' r; W+ x/ ? |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 M+ o4 Y; c# Z8 z( ~約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 w; |3 m. F. S$ c) V; m, W, F) p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- \% k( B/ U: C
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] j* A, K, h$ k( ]" v. O6 \* h$ t6 K/ e3 e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 ?- Z. g: l. l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. n# h- a0 e5 e6 ^8 u1 s3 ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u] z4 u% J X; S- f9 i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ F4 c$ {# u6 [
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 O( l/ S2 o9 Q9 F
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 r0 d1 ?# T8 ^3 ]1 v" S2 z4 H! s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) G& P" B! `4 P. f/ ^% I
點上微辣的汁料，惹味無比。
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: i, @7 O$ A' P3 b[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 ^. {) O2 O; [( H$ \; P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ R! ]. d0 z7 z" O% E6 K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ Q) b) A( v: v, t5 _
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[u][b]泰串餐廳2 g1 l) c6 e) B( Z0 ~( d+ u
地址﹕佐敦廟街228號地下- K2 x! B2 E" A& K8 t" o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻9 X7 k% O5 d9 J' M+ }( }
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青咖喱南瓜雞 $587 V, t$ [% Q0 |+ J8 e
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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