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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ Z0 W1 P6 G, O9 H" i/ u- h0 B8 j& p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 ?2 a* ~+ J4 S% I. Q6 [7 u0 I2 s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 l+ ?4 W5 J1 W: s6 ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ r; O6 x a) d# Y) G而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, a# A# M/ `1 ] _* u1 }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# H# k+ Z' c% r9 f2 Q; |& I- o) E
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- g# T1 R* y, ]$ M4 S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 S) \2 r- c% f) z. B/ r1 M- Z( F* `$ [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- m' Q: V( x2 E; g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- \# U$ |: m6 E# {* A0 e4 F& e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# O5 [8 w6 \: |! d& K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 X: w! W2 n7 R9 d7 F* p9 X要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ Y& W: M r, Z! X
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0 h! c6 b$ }1 a. G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) c- Q9 c9 ?$ o; l" b
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! t0 e9 Z* M* L* m: a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. M: J8 c4 {" Y$ t9 u8 t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" y# m e+ F6 R( Y0 r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 z) e b- {" ^% O& c# Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 z7 `% H. ^5 h) L. ]- i這也是阿 Tu 的心思所在。" h& u; w4 i. L4 G$ V& i8 m
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4 K4 g# ^( c2 A0 U如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 e2 ]7 b9 S5 V, }3 Y/ K2 h, e; L4 @+ T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' u0 w/ i' t8 |2 s: B3 M$ f[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 j: c. Z1 `7 m7 m* G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, A% b* `, r9 e8 U* }7 N. M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 @* M5 S* u; P2 A. A, z3 U" y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] G0 D2 s+ w. ~0 b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# K! {( h0 U% ~" p! M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. g" G9 J( }) t* t. _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- ^. i4 |( O$ c6 y9 F* U% O; x
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& A* ` j W7 a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& O, L' y4 I9 Z3 l& ?" S1 k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% Q' v) C0 `* @3 l! W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! r6 ?. L+ d0 S& O
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, @( {) \+ w- p' g$ x% B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 T3 }3 ^) ?0 h' \
點上微辣的汁料，惹味無比。/ J+ a$ ]: ~, C. ~* [0 B1 U
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* D2 R& C) G' `8 }# D7 O* n[u]香茅豬扒 $48[/u]' H2 `2 R1 r5 \! {2 g' q z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# } X& L' Z2 Y" ~. i; H% g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
( U- `4 q7 I2 T) e6 l地址﹕佐敦廟街228號地下
$ _2 ?' [7 A# t1 R+ j查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ {/ y3 R+ f) x招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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, h1 n3 \- U" r, y" h串燒沙嗲雞 $48
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8 r- |1 P( F" j炭燒豬頸肉 $42
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' u& Z3 q9 D& \' r S0 z香茅豬扒 $48 A) m$ j6 h, c6 {9 M# I9 S1 A- V
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发表于 2009-2-4 12:06
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