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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" C( s4 F. V3 ^# s) i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; S9 Z+ `: e s; d0 p/ B) J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， r0 V/ C; m; B% U" U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' p9 X: r9 F; P+ W A3 s5 V各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. C# I# ^6 @5 ]7 `, O9 W, _" Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! \) c' f1 A( d0 `; p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* E+ F' N M/ W- G' ~8 n1 E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; H, C6 y, f% ~3 A: r, ~# _( I
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# q5 h6 Q' M( ~; [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& K0 ^" V/ G* t' F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: d0 t( S5 Z8 l* w( h% Q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 a$ ]; {. q6 u/ u) ~9 m! m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( s5 P( ?- g' Q+ \% b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 x/ E+ x5 Q% Y7 x$ ?; C9 j6 J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( S+ `- G& I. s; ~/ ?! v餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 P% W+ |, N! q# _' y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 _. l3 M* }% [ I$ ^0 r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, v8 N' e4 b8 y: S這也是阿 Tu 的心思所在。
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( G3 Q8 [! ?- F/ W, V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% C! D$ y4 ~$ J# W. z5 n+ Z' p! A4 _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) J8 P4 H" @/ o) }' i- b* s
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& z( S1 Y$ v6 w, ~) {[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
O: f8 @: Q a G: {1 \0 S. \( e# G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' h5 v' B' Q2 r6 u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
c( Q7 `. f D5 F( y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 j& a8 ?! h) k3 j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" Y- g4 M8 M H* n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; p& I; H' k+ Z) v0 C- X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* s1 X% b8 T" x7 k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 Q# R' X: A0 b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* W# u9 l7 O4 V: B5 {" g8 v
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4 L }4 ] ?% p" T2 L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 i }( N# M6 G" b" r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 L$ c9 W ?4 I0 \/ r! x5 h; Y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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* w# T, W/ {! Q9 n! o0 k* [[u]香茅豬扒 $48[/u]: c' a5 D/ D* ~ s/ B& R3 ? m& [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ P+ D; Q/ ?) X" w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" y9 U! u' I8 ~3 ? C: r) Z6 |
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[u][b]泰串餐廳
, C% [; f- ?+ `$ n% p5 q地址﹕佐敦廟街228號地下
' A1 y1 J0 [$ f查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 E: H/ l* i* p) n" N/ E
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' u5 f4 t, W! Q" z4 S, f9 a招牌海南雞 $80/半隻7 f; O- @# G+ z
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发表于 2009-2-4 12:06
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