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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! n4 w* t3 q) S4 h
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: G+ t2 m. f* e6 C$ |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( ?* p& V; J& O/ R8 r7 f: Q' J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 F' Z( C( p# R6 J. G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 @$ B) G Z! p
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[u]泰廚班底主理[/u]
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# P' l# e0 n3 b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! @( n$ H: \" w2 t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! j- z, e; |: ]5 f1 ]0 Z9 P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" X& [# t0 q, y f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' M: ]$ G5 S0 k* F% A& Q) h2 Y0 s) b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" o% j b$ b+ M2 d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! F: F m0 L# E2 N8 ~. p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. u1 ?# a2 Z- H0 j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! J0 j+ q; S$ d& O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 ?7 y# m7 u* G8 R5 A
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4 z6 B$ N6 h) x/ _) R0 Z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( m4 A8 r5 R+ X2 ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 \) c+ t0 i& `: G. g }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ M: {5 C4 C$ f6 l1 _! C/ E& I3 d3 `+ M2 [% p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- u9 i% }( w" J! r. v/ H0 h. x
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 ?5 D& @( }9 B' w- J" E- U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" w9 H3 J4 `+ S# t
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; W9 d' N5 S n2 B) Q K
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 i% @' c: A+ u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], J4 b0 L3 H; M0 U9 c# W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, ?4 _4 g- b8 k o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; W; a1 W; |) U$ S
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; q# {8 {0 H y/ f) y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& e5 o/ [8 U, R& d& U* v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ p( u- B/ n* L( k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# h. ~8 T6 L' a2 c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" Y2 C6 g" A5 {點上微辣的汁料，惹味無比。: G; P' ?; Q/ I* i3 O
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 X- j$ U0 m, s) L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. V% l! v Q7 V; J, ~, g# W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( l9 Z2 W6 @& a" k6 w' K[u][b]泰串餐廳1 p3 t, l; c; o) u
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 Q9 H! ^, f) p D7 K$ v查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ K; i7 c: \5 t6 E, P招牌海南雞 $80/半隻
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5 v0 i G' U' }8 P `7 a青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $485 q$ F2 o0 c6 w: B9 M
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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