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[b]泰國猛醬攻地道菜& @/ N+ }, N) n. `) c& y
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 Z9 U) C- D& g" s k$ e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, G7 W: o7 b9 c) \8 i" }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 P% P2 O& w4 D- f" p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 R h+ A' M: l3 B! M4 ?7 A: Y1 Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ; @6 o+ B+ q1 F5 P3 g3 M s. M
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' e7 p1 n& ~3 P# p. E: ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 o7 `* ~; J' y4 w C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& P) r, r* T+ L1 ~' V# Z2 n6 {+ X本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% [6 X |, i: k7 |$ p/ a
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# I! r3 w9 z# `1 i1 Q, A' Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 l0 l! B8 G8 K! \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! A1 k. t' j& z6 y* @8 x K y8 a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 w7 g, j! [$ H0 @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! g# b- m% J( P2 w1 i要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! t. r& z2 ^: u/ T1 e" d7 S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 l% F" r3 W. H4 [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 y- w% D3 Y/ J+ J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, S1 v1 _- ^ U, m9 [+ ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ o0 X0 ~1 o+ T: C& m! K- I3 s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, ?- O" g# R d: X2 \
這也是阿 Tu 的心思所在。
0 `8 }4 r2 T6 Y$ [$ e& ?. Q5 A7 E$ S* i
* X h$ E4 f8 w0 a, s; f V3 t2 @如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. B9 k8 q( _) T/ }! P3 Z, l% F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 H2 U$ X! b7 Z' G- z5 ~5 E
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' h' K' \* O- X' P& _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, j/ z" O9 F2 v0 Y* i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& i3 S. ^. X2 ?+ z9 u7 ^
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, k4 @. u$ w b& M; \0 @+ p/ d/ p* ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( T# g$ l4 s L. s+ ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# @$ S: S7 E9 C' `% r& D3 `9 J
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4 A8 A: x- M% F4 t+ n! L5 w! U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 x0 O# C. M c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 j) V/ [+ s0 I* I; D
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6 ~! a) Y" Q% A; \8 b& l9 \: K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ y' a' C4 o/ S3 R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 F3 | w7 X5 n+ K: |( y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% M! {0 V0 z7 o# y/ ^4 a# O' o9 A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) k" l! h4 G8 Q5 A點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 c: a! C- E- {& W- G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 \- t2 L/ s+ S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳0 X! b2 K- e- h$ q/ J
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 l( ~! a k3 a4 V0 L) M查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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* |5 E% ]3 G- U7 I R. S; V: I招牌海南雞 $80/半隻0 t. h3 m! v3 V" ^! ?5 E0 E& _8 u
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青咖喱南瓜雞 $58
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h7 h2 g( w8 n+ e" \串燒沙嗲雞 $48, H, x, ?; L3 G
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发表于 2009-2-4 12:06
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