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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! _2 u6 g' e7 \( _' {4 t
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， c: t, F' o% |0 P3 P9 `& | N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& ]+ D# G9 `; X4 w/ M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# g9 _/ o6 }6 q% c* I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ u, Z9 s) ?, K/ r% T* @
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* z ?3 @% t. T! `8 R4 C! }3 n[u]泰廚班底主理[/u] , L4 p& O+ o; X* J6 Q8 `
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' b$ ?# |/ j7 I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( G& Y4 k3 X& q! |+ @1 m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 [9 h" U2 ]( z7 c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" m9 Q& q B% H: T0 T簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: V* A5 J* ?( C, T" S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) l6 d8 V3 d) ?: R咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ I0 {6 T$ B* R+ g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# e/ V" ~" l4 A- t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 F7 H, I7 I0 q* I1 r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' F3 J7 V/ @$ N1 A5 `4 w5 m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 Z2 V4 l6 Q* F1 Y* K2 c+ h: n6 n* v! g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, A+ r6 r8 h1 n) S
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 l$ K$ w2 @5 `, v$ m
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 m1 V; X- p7 O+ l- z- X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 T2 R# [2 S& }! h這也是阿 Tu 的心思所在。% i+ d# e; R5 e7 Z- K
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 C% m% T* c" L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]: ]0 u6 i6 `3 d* _" A8 o( [: m
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/ b& W7 I- u0 n9 P& b9 L$ W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 y6 C) M- _/ v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! s3 `1 N; I \" J' @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) t5 u$ W1 L. k% m* I2 H& V3 g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# v5 f# n: T2 P/ `) o3 x5 N7 b* d
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 v: ?, f! u5 P' [" i青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) @: K% ?' H! w
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, M1 F+ A2 A# ]2 K" K; o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) G0 n: T8 e8 Y l2 d- O: e: h
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% A( {0 A( }! Q' f0 s! f B8 ]! |
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 ~; \9 u* u2 G( a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# |. m# C9 a- z$ H: E6 F! y7 H點上微辣的汁料，惹味無比。
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# b3 Q0 ]: D6 R% ^4 N; `[u]香茅豬扒 $48[/u]2 ^ u8 c% [7 S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 d4 D0 H, h w* E6 S* E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ H# k( ^- h. h# W3 r
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+ f4 b& B; F( g, j) E; L. p[u][b]泰串餐廳# Q2 F0 }% o$ H& t
地址﹕佐敦廟街228號地下
" E: j, [/ q. N0 ?& M查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻5 W6 V2 ?7 U9 t5 u ]4 ~
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8 `, s, u, l) l1 m& T青咖喱南瓜雞 $58& x: [3 [8 x. N5 L4 r
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串燒沙嗲雞 $489 D& V+ |- ?. _7 W+ W1 b& y
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发表于 2009-2-4 12:06
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