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[b]泰國猛醬攻地道菜: F' H! u) [5 d- q' ?
6 Q! Q. O) I. `; t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 a, Y0 K/ o R+ v及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% E( j, G1 r% Z# m N$ C$ u! z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: {9 i$ B* q! q" v& ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! ]# }5 J+ D, D* N( ]6 G" }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& y- \1 N# p5 B" c
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 \- O& @: d" E7 B7 M坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) _: ]6 S& f+ I2 _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% R, y3 O/ l' }) F& b* Y- [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: k7 g! h8 K. f, u, ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ J6 G: b: D, O$ Q1 B' P9 ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 D+ t) \1 S D9 U4 q2 f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! V! S6 |7 ]% l0 T- W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 ]( b2 f& f3 ?6 E p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# _! N I8 o# V6 y5 g& S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 N6 k$ R( h0 w# g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
I C8 Y2 Y, O; V+ r/ R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! C6 j+ P) w" j- c9 |) l
這也是阿 Tu 的心思所在。 ? s" E0 ^& _1 ~; f
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: C! {- o' t4 p7 b% H+ d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 O/ G+ j( j7 n
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8 e* \- E, `1 O; w8 f[u]Ken哥推介[/u]5 i& w0 Y+ T1 N; Q2 e) W0 ~3 D
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* @8 F6 ]* {+ S# v, A, W! a[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- D0 W1 w* G( _' E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 I3 d8 g7 d& q! j# b+ D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ ^4 S+ {/ \6 @9 J
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- [8 {" l* K2 d( j) x' @4 Z% u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* K6 @% _+ @0 Z' e- K2 a& X1 Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 W7 a4 H% A- q
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) `8 U$ T S; V5 E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 m) ~" s. d J. y r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! D- ^! ]6 D: t/ ]7 ^ G# b
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' n+ k @4 l( ~& s F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( n3 I# I+ _2 V; P2 N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. C" w( w: Q! A/ m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 u* G( ]% B' \1 o: l# l; t1 R
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; _0 |1 Q4 |% \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# g8 m$ _7 E/ o! } t) z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* O# R5 C$ r- x5 }# m. d點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& ?8 J% v! T: C6 u- s4 m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ x5 r! i2 {% w1 H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 h- }' S# }8 `
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[u][b]泰串餐廳
/ t/ i" e# z/ a0 n+ t) v: Y3 \地址﹕佐敦廟街228號地下) f4 W) E) f& z! c# H/ ?, Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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5 R. P# K2 A; t- k" h% _香茅豬扒 $488 z* u3 u+ d6 d8 l+ N
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发表于 2009-2-4 12:06
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