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[b]泰國猛醬攻地道菜0 [" z! p" @5 m8 `. g) M
, o1 R) k+ z, S5 w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ A3 u4 \* k# \) ^* T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ C2 h! ?% a6 J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ `% Q2 T6 B5 }6 o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; p, B! Z- [) x( L9 n% O; Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 r: i5 E% h( h; k1 ^7 Z8 g- k
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8 v1 m# z9 ], x[u]泰廚班底主理[/u]
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- _! h' M6 R% T4 s: M% w" g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( G" E+ z/ ?: m( U4 W2 o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 D& y3 U& J' I6 D5 D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; ^( ]2 O! z4 E' e8 D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 p4 R* E& z# q) U. y! P1 I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& u; C$ D! P/ q# T1 s& O8 j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; t! ~1 o6 ]0 [% n% z8 K$ C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 N: Z0 K, n. o6 G& l; @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 A0 N4 E$ E% T" M1 K
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 X3 t+ f! o8 [5 r. q$ y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( ?/ F' A6 G0 y' {2 r Q0 |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! m# x) {5 F! G0 ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 V6 D2 B- t1 E/ ^
這也是阿 Tu 的心思所在。1 f7 }) s4 }- T: G& k
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( ~. g/ E) w" ?' Y/ d3 P3 B/ b B8 e如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 ^* s s% e" D- y w& G+ d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 h9 d0 e7 [; c; F# R6 h
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1 ]+ i& h0 P9 T* C4 M2 n6 P" E[u]Ken哥推介[/u]- v# P2 n o6 h; h: {+ n
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) w# V% n) K, N0 i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 q7 ]$ B& C1 d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) f, o8 V* @# m4 x2 o' n2 J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 D+ m1 F+ w V6 C
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) r* g$ o2 h0 [' q/ h' @, Q" M
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( K0 j$ Y2 Y# p/ s% i- n" w$ S) e
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) w; K0 D- \6 S$ I, M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: \8 A6 ~0 y3 z- B! x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 E' n- W. T, ?/ `. I. g: \
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 Q* B6 c) @ i( c3 @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 \+ `& Y8 k4 R% x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# ~+ _* c: S4 Q
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7 ]; c; d# {) E( A$ L! J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 |* B8 H' [6 k: ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ Q; e" @% C4 u4 C* r1 @7 S
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. i* i# E$ _3 Z5 M% ^# a* E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ x0 n# f1 [+ [% n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ z; M9 @! Z! C, E/ s' }! Z[u][b]泰串餐廳
) l& m- Q1 b- ~. J0 C q* ?" C地址﹕佐敦廟街228號地下( F m A( j* M, X! g ~) d, Z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% n) B5 H0 `- c R. ?5 g$ P
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招牌海南雞 $80/半隻
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5 t8 ]* D4 f" M) f: E青咖喱南瓜雞 $58( Q5 j! @7 j/ g, y% F
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串燒沙嗲雞 $48
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# _4 Q1 d+ \( W" k7 K炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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