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[b]泰國猛醬攻地道菜* v7 ?9 P4 S9 | p/ R
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 W- i, c1 e" v0 E. y2 ?' Y4 w及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 L4 N, k, p' u( A3 x1 a# d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. |) V# ^7 U% e! t# j% j+ R6 Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& ^; Q! ]2 m$ w3 |- V* U0 ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 l5 Q# n& B9 n4 `3 B9 a# r% K
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 K; [, n6 l. m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ T+ ~# F9 q1 w1 y! B( _2 Q. z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 v2 ^! S; q; P/ x9 x# `5 Q6 K9 h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 A6 ~5 A: Q0 x# a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& X4 ]) }4 ]: v/ K& Z7 O- S. G3 U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ G# P- N5 _3 |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" _! v2 T0 V5 ]" R: x% x2 y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 j1 A. |$ W1 N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, W) a; r7 [6 I: ~2 r3 k; l那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. D0 u7 K+ [/ k5 w2 I( e
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ c' I- G V6 z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' v- n+ s u" e# q* f U+ }+ P
這也是阿 Tu 的心思所在。! L! |/ G6 p7 ?8 l
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ }8 m p% Y7 i9 x0 Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ w, `4 n- J* [
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: a ^( c- z3 E, W+ ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 t+ s, w( P2 c" P! c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& k4 ?9 H' W. V+ S3 l% V9 B9 g
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# E C7 m5 c; U4 Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: R; i9 I# F q/ R! a
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$ d" i8 {! L7 H- X+ G/ E; J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! p( h6 B- Z2 H8 [7 j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 f$ }. |) z9 }; o; c4 }& b( m
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, e' d0 C- _+ i0 O, o7 u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( Z* r: g8 T/ l8 \+ T0 `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 j* {. v) c0 e) w9 F! m9 Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# `( R* V* g3 e$ C( C# m) K3 m6 B; d, p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 |0 [' F8 ]% G' k1 a* p' ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 }1 N/ g$ e2 u" u9 C
點上微辣的汁料，惹味無比。! o# H* Z; ?1 c$ |- k" @$ }
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6 e$ \& i9 ~0 w6 s' @7 {4 c- d[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 I" u, Z2 W0 A `1 B% T" E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' F" e& p* k/ V7 E
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 m( O0 Z1 {' B; W2 g- W[u][b]泰串餐廳( Q. E/ [- c3 r; j
地址﹕佐敦廟街228號地下
, t( ]: |8 w p+ D) _5 [5 s$ o/ U f查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 I/ V$ \; |' H0 Q, ~
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8 O4 d/ ]% N) o7 M( q" w招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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