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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 ?+ n% v0 h- e! B9 U. p) g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. f" Q2 x* ?! r# k# g a; _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, g$ }- t# [& I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 _% s' K8 ]+ O$ R% h$ \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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5 ~9 d0 Y: P/ _1 }5 v2 s小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 n6 t7 ^* q3 {6 @* `3 n" p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 C7 j+ }' s8 G" b- s/ q5 g( x4 u/ n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# `& Z9 @- H0 N! N0 u7 k
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 ]* |* V" k! ^! A6 a8 f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 R% r v" F6 S% [. j# H8 _1 C0 a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ F/ a% m/ {- P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( G9 p" g/ B: g$ G* O! |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 J( z: ?/ [: m& B
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ C( G+ C, V* d/ x: F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 v# f3 X$ U* P* n+ H
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0 T) a- k3 L6 K1 z9 t0 Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# l% V0 @: ?0 T) K; _: N- P( J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 j5 D9 Y# }7 c% o2 ]% }3 _' x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 K7 a4 W& z5 Q! \
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ s7 H# x# _5 m* Z. S
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; A8 \; u: x9 n; Z$ l' _6 X[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 N& D. u. g. z* P1 Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 y% K3 c. T0 C& N P$ R0 w; ?2 X' n; o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; L4 t$ _5 o+ K! n1 v4 X1 `! q! X {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) m, A, f0 y5 l) B- ]+ W* U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# w. M* L0 A, o8 g& J
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" `- ^5 R# l, i/ { `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' K. u- M4 W) p( g* c. |' R1 s4 w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" l+ t4 \; v" X5 ^, Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; j- j2 V9 g0 `3 ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 _1 n4 G9 ~ X
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
w4 U' N9 o V/ J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 W' R9 @0 N! u1 N3 m7 T4 Z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. s! u1 U3 `% f3 x; x6 I# E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ U8 [+ W! v9 m9 _2 e' v5 x% Y) @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 n! G9 Q2 a7 p S
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- K" X/ T5 d' P5 g) j6 x) ][u][b]泰串餐廳: W1 n" v4 C7 e4 X B b- o, k6 q
地址﹕佐敦廟街228號地下) k# P; R' I: ^8 M" O0 {; e7 \: P* h U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! v" w/ m7 O7 X$ O
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4 d; h1 t2 p! o/ @招牌海南雞 $80/半隻3 n# K5 D* ~6 O+ a4 t8 `! y' Z
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) h3 H& r6 ^3 ^7 u8 M/ b/ Z$ k青咖喱南瓜雞 $58
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* E. N) s6 m& @串燒沙嗲雞 $48' r/ A T* H! `) B5 V
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. L. h3 W# ?7 l( [- N炭燒豬頸肉 $42' g8 W C/ H* O- M% \; w6 E* m
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香茅豬扒 $484 J6 E5 G# f6 c' j' C
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发表于 2009-2-4 12:06
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