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[b]泰國猛醬攻地道菜, H9 Q: V8 }7 L, f& S9 [4 V5 n
( y( Z! v+ E# C5 s9 I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 I9 l# V3 p- \( K! G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% j8 H5 a5 Z5 I5 Q2 Q. P% `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% t2 J8 w. N0 Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 c: j. f: B0 o4 _3 q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ( w! j# L, R+ e+ G" `
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 k. N' Z2 X3 u) H' L1 b T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 L+ t- s& T( E2 M3 P, ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 b1 l$ ~ A; C' d
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ q* U; D( Y0 o* Z0 A) ^ Z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& y" D; u, k, N0 J* @+ H
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 E' z, P) b( Y+ h4 h. ^+ @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! E& ^: [7 r1 W& L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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. y/ o# L* S# a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 ?, W' a3 Q8 c+ D+ A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! W, W w5 l: J" a$ N- C9 ?, W0 q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- t+ r. S" `. b7 u2 Y% U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 T+ _6 F3 q/ S$ }( ^' ?# I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: Z7 c$ c+ V. g
這也是阿 Tu 的心思所在。/ E& b* ?4 l! K/ _! X* o
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 z3 J( k$ \2 R" X: g5 v8 H$ Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% f( k+ Y2 r8 H" a4 |0 a. y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 j" C% K& \3 y* @* C% W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 e/ g9 K& s- ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 X+ X* ^7 ?0 D$ }; T8 M
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* N. w6 }- \* M& ]6 D6 \9 ^
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: E- Y' M9 Q! V$ ?1 r4 c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, |8 W, E) W3 S# N! ~( P( }青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% T# `0 v7 P1 q2 S! u. z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 f- t0 N6 h% s7 |" x z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 J. {( Y: v- h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* E% e+ j: M) ]3 w
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ v) W8 W+ b, J' f- J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 y( b1 ^- s, J* } o# E$ \點上微辣的汁料，惹味無比。
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' _6 p2 B" {0 K W3 t[u]香茅豬扒 $48[/u]) n1 k0 H% ~- y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- F' X$ Z0 ~! G% u1 R" s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 I! m" z3 j2 \
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[u][b]泰串餐廳
( |0 H7 J# f4 a+ C3 W4 g9 I地址﹕佐敦廟街228號地下
9 ] R+ p, [1 {! T j( v) d查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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7 z- e8 X4 X& g" \( }! F3 s7 I( M青咖喱南瓜雞 $58
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3 V% J8 s0 L+ v9 C串燒沙嗲雞 $48. A8 g) z* j* ?: @( p
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发表于 2009-2-4 12:06
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