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[b]泰國猛醬攻地道菜+ m3 h0 [& y7 W) D* v& [0 I: C$ j- L
! ?$ ^" m* t3 U8 s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' p+ Q& T& d. h2 e9 [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# R' f5 {8 ^0 `( ] @0 Y( B) w, u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: N8 D) g- V0 k而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; {8 R6 l) L' L* y( x5 t" ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] * v' C) f ^/ b9 n' a8 ^; r
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 H( F( H, H- o& S3 d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' L. e* e9 G4 P) ~* D/ \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 d( {# k# c1 c5 c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- m9 Y* u5 j& o' L* E1 q! u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( k7 [0 Z+ W7 y& t0 L: u5 ^* U7 r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ u b) D, c; z' |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, t; @" x7 C7 C* `5 [) n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* B. b3 U4 I: K0 m6 U
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# |5 ~; L2 L) c. \7 ?! T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) |. ^: w* b- |$ b" o8 r9 ^
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 ?" T. }" t. {5 c1 V1 C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ D6 q' o3 ]) ~+ r# P% m# G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 j, q( s3 i' o- |* G6 h這也是阿 Tu 的心思所在。1 X2 w6 B, x9 z( m$ l7 e* L
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: U5 k& Y9 H) U* k: x所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]7 y5 a3 P# }* Y7 D8 R E* @
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) u$ H5 d+ i# x: ]7 g# n# Z' t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] p+ c, I! p/ |8 j/ n% B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" v9 Y% S4 d3 ]' T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 w. d6 M) I' `0 u1 P
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; y6 D8 u" M5 e! d( I% M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 x, K+ ]# p9 ]% I6 V
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9 ^8 Q) V* X2 @* ^/ V- G# }9 _[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* I4 j7 G8 M8 H3 }7 a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ s t+ ~' a; o8 h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# q7 T2 X2 Y- c( C泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 v3 ^2 M% p3 O- O* \1 e2 s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& A9 e, ^- G+ ]/ X9 Q- I) T& L- B/ z
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0 I" v' j. S) m& N) k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 z' h" p9 F5 g. T2 Q, S+ l" A! N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ n) Q# Q( @; ]4 {% z' b
點上微辣的汁料，惹味無比。
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/ }: L# l- R, B. P% S[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ S, X) x& Z1 B6 L. A! h2 Y' Y: ~泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 n- [# f \" l) R, P( m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 n7 a; i# M& o- M) z& U
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# w0 [. U& C1 F- s9 w; h0 N[u][b]泰串餐廳* J' s1 b0 {( _$ E
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 l9 S. s# N+ R9 C w查詢﹕2264 8383[/b][/u]! i4 \2 M+ G+ e/ M7 A+ I+ t9 P
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5 ?" d- Q( q7 `* m, D% C; o招牌海南雞 $80/半隻1 ?) t1 g) O$ \8 i
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+ y% ]! v6 R4 X+ q# t青咖喱南瓜雞 $58$ H( |2 r7 M6 B4 j5 I* Z
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. N, A: [% Z: }) G串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $426 d9 r7 d% x' N$ X* |- ^$ e
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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