|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
" q$ d3 A- g Q
9 B7 f" Z1 m- k+ Q0 g2 o 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
0 a) m* [1 F( i: p' S, D, m/ `* ]: [) Z: @4 J" F
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 U" I, R1 ^# J7 X2 Z& _
! y/ O: ? E9 X+ G 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ( H0 L. A( R& R$ l- N
" U7 T( l, m4 t) G
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
1 X& H$ S2 I# J: A5 B- ~6 V7 N; A$ N, x6 f
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
' ^3 T* U2 l1 Q1 B, \1 t0 w; b9 d6 }. R; P' Q9 v% e/ k3 I Y8 i
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ % ^2 |& S* f+ x5 a
9 h+ A/ d7 M/ z [, O' m5 ?9 G. ` 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
/ Q# X, H" P+ U, n
?1 y7 O6 I& j7 i& {) c$ Q8 X 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ! H# O' p8 Q6 c2 k" l
) z/ j% i2 t6 n
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 * Q/ l/ e1 V, R% H1 r& j. J3 h
|+ U/ P6 ?" N 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 % A7 _+ `' a* [: `
# Q5 ~2 a. U, [2 G r6 {
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
d* L. f& y$ s: t4 a. B# o5 e
0 Y1 Y) \! T2 G 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
. j9 q r# U1 R' Y3 k& c7 N! m) V
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 " G6 L) T/ U7 r6 t) l; I' @) H
4 e) z6 a) d1 ]# ^; Z- ^
小提示：不同食物留住营养窍门
' M& e* Q4 A& N% J. ]8 T8 f
6 _' [+ j' t/ I+ w; t: H. B# K1 U 蔬菜：大火快炒 + Q. Q7 a# t9 J! q- N
/ |9 p3 |9 F) `3 G! }
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 & w' n- ^8 ?& X- H7 t
* B ~' E. P7 e4 `. O 肉类：和汤一起吃
7 T% Q5 I, X* d) Y, v1 B( c" N8 H( k' C. {
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
' C2 `7 X6 _/ m$ ~" |
( w. B3 z) N- L) C: F/ G 面：蒸比煮好 ( Q2 w' J3 Y( u, R4 o
* W, e0 _) D7 s$ w0 t 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡