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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) w3 w& n9 v0 W% i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, c5 z. s' B* Q8 u9 E4 c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 x$ h3 `, F. v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 I2 v! o( j% ?8 m. \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! b+ w2 k; p5 \. T+ d8 A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- ]; r1 W) m& m1 t6 |1 v: t[u]泰廚班底主理[/u] 7 F* _& z- {1 J. K0 r2 \
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" Z6 v! J9 i9 l8 r5 e1 r2 w小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- K: h, s; J# c3 u j8 I+ l1 E% Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) s' w, N7 j4 Y- {6 m) n! J: W0 N f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! r8 z+ M5 M/ \% h" r. R! S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: L5 V, ]0 s! F7 \1 i8 y! O. _
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 {* c- J$ ]/ N. i( ~' `, j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% \" k" H) t8 G U& D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, W- O5 W; Z9 w2 c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: U4 ^# r6 N5 d* b
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 v) A+ u1 C( L& P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; q+ R' u( _% y, I% @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& Q( z, U3 l4 r% z2 {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; k, i, Q+ S0 s2 |0 k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" g0 |" f9 p# `, q* U這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 z; D$ V3 n: J) X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]1 [# Q" s- |4 [2 E; L* o; Z
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) d) \5 A7 M$ l- }0 F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 g) J' N& c8 M% y3 S; s4 O; a8 j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% e" @5 o7 W' c0 B$ [, x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 w* z$ T3 n% c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 g$ W5 X& }! M* \" d8 W$ E
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0 b5 W/ b: F# |8 N; f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 s. |9 E" Z1 Y' p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 K) z. o6 _) m% `3 y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; h( n+ w- Y9 K. V1 h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
o' j l2 A, P/ a) @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! l* ]/ z' j' q; d5 s% H嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! |2 S/ K# [: z$ g+ p
點上微辣的汁料，惹味無比。3 m' e' r! J. E3 l$ f- |$ l3 ?
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% i% r s3 P0 o% Q, A" R2 o[u]香茅豬扒 $48[/u]) U8 i2 ^4 |. U3 i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 t$ ^5 H" f' @/ A4 J \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 `7 z9 V# r/ R
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[u][b]泰串餐廳
! d$ u& J1 S& f; ?/ t: _4 D; r ?地址﹕佐敦廟街228號地下
" q% _) u& N# n) M6 m4 Z! v查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 C" o- t% d" N" n( |8 W8 k
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招牌海南雞 $80/半隻! A" Z% @5 c. _& ~ ~
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0 u! w, E. Z% |) g5 G- x青咖喱南瓜雞 $58
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. z1 X( ^( H* s2 I2 ? q串燒沙嗲雞 $480 M* A) P: \) h3 m- N5 Y6 C( S! V
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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