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[b]泰國猛醬攻地道菜* m4 k( a; q3 d
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 j- Y( k. b7 z- o2 K7 d2 n4 E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 P, b$ w: _1 v4 e$ H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( `' o5 M8 o) Q& V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" V) ?0 K F4 j" Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& ~" ]# J \3 A8 |# ?. Q& E
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 D8 b% E. s( ?1 I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- T; b8 n* {9 h* Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; L& ]" u& R! }3 V# j2 z: V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 Y) C2 E; P# k9 l* Y7 ]# e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: c7 R1 D. c2 ~4 Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! H, w5 ?- P1 T& P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ y, q9 l8 d {. y% V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" D: C0 q f9 v1 O) [4 ^2 j9 ^ \
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7 T) O6 R0 H) R, W3 ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. Z8 H: ?, \( J# |' [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) C+ b. C5 [0 D" b/ t5 r8 b- X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' ^' m8 S& ~. @2 x; [1 e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# d' C o- ^( L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ p, n# O- Q+ [0 J- f# _, q5 w5 q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( N; l: m: ^4 [% `$ }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) N3 O# `2 c1 M x D, [8 v
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. f! v9 p5 t% l" l; l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 N- ~" v: ], L9 W$ a- j+ H2 x
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" A- u8 B8 E0 f3 T, p& H, K
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! T+ E. B+ c/ j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ G& g- L, d2 ]5 v7 ?+ j# ]豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 K8 E: t) \( e, J% o6 v' k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 F7 C# t7 O& l* M3 u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) o# q/ y9 J8 k+ T
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. S+ F+ g1 R; |6 b+ n, u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 v! y' G! K4 X/ T, e9 R1 g泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
q: ~0 i; o" L5 ]9 t$ y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, n9 D& v! z9 R, ~7 Z% k. E1 h" m% a1 F
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- u2 U) R2 U* V M2 j4 i: Z) @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 } q, q; B% C
點上微辣的汁料，惹味無比。
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- L1 l7 B3 v0 t$ E. ][u]香茅豬扒 $48[/u]0 x' \+ B R7 R4 u% }( v, `0 t8 n+ b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ L) E# @. ^, M: |4 q9 N: ?: w! t8 q n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 A" N4 |+ m) O1 W$ y/ h& D
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9 L I9 r( b! F6 |[u][b]泰串餐廳6 T/ l% l* V: i W
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 Y) u: v+ ^7 c; `) z3 c查詢﹕2264 8383[/b][/u] c2 H: y$ b7 h: ?) @
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招牌海南雞 $80/半隻* i1 s: R2 Y/ o5 G6 h; k
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3 a8 ~2 K+ j7 a7 z I, B# C青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48$ e: o2 S) R* ]
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炭燒豬頸肉 $42, M4 c; D. I+ z$ h- h
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2 X% `: u O! y香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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