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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- x8 @0 p7 M: k! D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
V9 t: e+ X( z) o/ s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， k! ^; R# a/ ~3 S+ y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ [' \$ c: |. y$ b6 |; M" t3 H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& {- m8 z: @4 H8 Q0 U- u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, u" }! g$ p3 C1 O% }$ P+ X
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 S. k0 ` c5 ]( f# @( t! `
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ f y7 o6 n# H. o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) M, h% S" S0 H% X0 j: r本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, m! c7 I6 r: r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 O; R# @4 I5 ?; Z6 B5 `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 W# c/ q) |* y4 ~/ ?2 X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 r1 Y4 Q* ?, b& {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 d8 B7 x) B3 I" J; s# s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* I, x( r; [+ Q" z5 F$ l: y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ }4 v/ o" f! v' `/ o
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ s5 i, C3 ]6 K' L$ o1 K" C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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8 A4 a9 M, }) G2 j9 ?- O) A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ O, W0 h7 N4 W( l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 m$ ]1 M4 O, L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ b1 y% e2 Y3 A5 |+ z
這也是阿 Tu 的心思所在。! ?1 O: R) p3 k& |+ U2 E
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0 U3 Q8 I) T) T+ t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 g+ U* k, ~$ n) Z0 g7 D& t4 z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 [; {1 C/ I, L* d5 ?1 c
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H" E1 ]# }3 s- A[u]Ken哥推介[/u]3 p5 |8 q# s. _! H3 z
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e% \& x0 @% @' n1 B6 K# w[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 A6 {$ {5 b! o7 X
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& t' ]/ `% o. k' H9 x g5 D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ W+ |! [$ l# g' m[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# O2 ?% ^, m+ H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 |, x: o1 y+ `7 Z7 F& o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( [. V+ Z& J [
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& |" F: G0 W W6 k' _0 G4 ~1 A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' E) `/ R7 _4 P8 i8 ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 W% J# ?; i; L8 b2 Q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% V% g7 N5 n3 h$ j! f! ?' @6 X }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ _. f! G7 b. q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* o6 N& w k2 |) S% M" q7 @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 x, Z" O; ?8 p. E O6 D0 ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* _6 ]! d# M0 i
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. ?; [9 s" d; `, u$ @ `[u][b]泰串餐廳
4 R* L% s o: L( g地址﹕佐敦廟街228號地下% T' b- Z6 i- H* a. p: w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% j" n7 t; Y4 P
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招牌海南雞 $80/半隻
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3 V/ {" \5 K1 T* Q2 g串燒沙嗲雞 $48; t0 g3 H7 Z5 M8 I. V9 j) N
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5 S8 D( g. O3 ^) e炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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