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[b]泰國猛醬攻地道菜% k' l! f+ Y0 e4 n
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 M+ V& r( c8 o: f T7 ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 k) d! e% V' a/ a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) v. ?; |8 d/ a+ Y, C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 V& r/ f8 R6 z8 r# B5 q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] - h- ]/ i$ j, |0 E* B) d
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 L) r6 Y+ q8 C- b/ M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 N! U% u1 ~1 o6 H6 e* {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 r. C9 S) P, Z9 `4 S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ I+ W! z: O' A7 @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: y7 V$ ]( D M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 G- y y8 ^5 w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 s1 z& \1 {' W! l. a+ r$ U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; a" [) r( _* k# ]5 }
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. n3 a) u& F1 [ f( T- |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& e2 H2 M; l8 H# B" w( E: v1 E6 Y- V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 D: T$ _" S! @; W1 O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% [* K) E3 O% P7 m$ n: n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 S" Y2 N4 J1 p! H/ L
這也是阿 Tu 的心思所在。0 z( Q, U0 r: C' `& @
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 j7 j& q& Z0 K# k2 M ]5 W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 r1 F$ a o" x9 o, n a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 L1 s+ Y8 A, V0 E( z% N6 k薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. b+ L. l: r" ?2 P7 q# `( U
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, l) E* T# {% w8 I4 `5 B: e9 o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" a% X2 o: s9 _豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& j! f: b. U* J m" r2 }% |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 c3 Z D0 U/ `6 Q$ `0 C) h
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ c9 Y! X+ p7 L5 p+ }& B2 j; K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. T2 i8 b- U9 i4 ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, b2 r& m3 [. }" T
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. F ^4 ^; }. b) i. w' s7 Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 z2 V8 r0 _# J. H W6 X點上微辣的汁料，惹味無比。. E" o, l. q& J
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 q1 j' C+ j5 U8 ~' @' x- B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: P1 z9 g8 @( k4 B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
D' {# i! j4 D3 y地址﹕佐敦廟街228號地下. h5 _, X! k4 r; R2 O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 y- B0 G% u5 W
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招牌海南雞 $80/半隻$ k# \! V2 L# L) I/ {# J1 v1 u+ z: [
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" I1 Y1 w5 w; h# f; b5 y- C, l$ f青咖喱南瓜雞 $582 N$ x! F- e/ b$ a
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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