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[b]泰國猛醬攻地道菜8 [2 R: i7 \4 {' c6 G9 `
4 l" Q J" E3 Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! n0 i1 L1 R6 W U3 {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 l m# F& `& x- j/ r3 p! e) I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& E W# z3 b: ~7 ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- `9 E& ?, n0 `& X( q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 v" ` E t2 ?. y* N& l
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6 K. H* f h% q2 ]( k! e[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 {+ a% N3 G4 }) {! }/ p6 k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& L7 V8 L$ n& S3 S, c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 K! q! D {; C2 I' Z( C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 ]! o/ w4 M% {1 x" c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
D/ H7 a* }& A4 I0 \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: o7 I# O% o& }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) ?1 M3 a7 j: M2 y' n8 Z
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% Z8 w6 O* i: T, m5 k2 C/ [[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 J6 g& m, a0 h. t( M( @. c: G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. A7 o, D7 u; X5 M7 l! C$ I
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5 `; R: V4 I& T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 y- U8 J1 U5 w7 [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 y* x; l, x; }$ N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 t G4 e2 a( v1 K; J
這也是阿 Tu 的心思所在。! x# G! V/ v( x
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 f6 T' x. s( ~/ v; n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 P7 ^' Q# ?& l+ t f3 J) ~
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0 L* V, q2 W6 i4 E[u]Ken哥推介[/u]: {$ V6 r% e* e' a8 A5 y
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$ z8 h) G% T/ k6 Q$ C' a[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ Q1 z# d/ s# Q9 O" z* ]' n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ L$ n# q O" S' ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 `7 A% c* k6 V8 V ]
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R. B6 ]" q2 ]; Y( J8 R- v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( K) B' h4 ]2 }. B4 O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. I7 J# T5 U, v! k) y6 h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ j) @5 z2 r" A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- c( h0 `1 c3 F3 q2 `$ X4 H- l5 v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# G; H% ~8 e6 Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 q! |* g7 X/ O, r* s
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. \: d5 U- N4 C3 v7 F+ ?$ L- [# w[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 C% R& L5 ]" W' T: _% F3 q/ M$ m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ x6 E$ O6 ~7 r# X+ q) d8 Y: G
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# Q! w7 y, i5 h6 ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 O" K9 m p ~7 Y. A) z7 X. ?) O. F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! e3 `# t! `3 N M[u][b]泰串餐廳7 \: |7 B4 [( A! V
地址﹕佐敦廟街228號地下4 @' d6 H* t/ w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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