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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! ]* `- A4 u/ u* W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 K* X5 D$ L7 ?% E8 p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 u$ o8 p0 D% `- g6 A! J# F8 ^, E8 }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 p3 K, ^9 Z; t4 b1 \7 L+ e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 t/ D# O6 H. g0 x7 W! A& p$ Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 B* |" b2 p/ f: ?3 `% n, @[u]泰廚班底主理[/u]
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8 |9 I5 T6 c# E) O. U/ N5 @+ Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 A' {3 A7 |6 A1 t8 d7 i1 v坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* C0 \$ A5 I6 `9 d: {/ J/ Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( {% `2 I: t0 ]% P* J. i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% K6 E6 _3 R1 p) o, ]& S2 A, {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 U- @+ f# F' K% x2 @$ ~9 l! D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 c& W1 `! c& x9 a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], k; t! O% o3 g0 L. w
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# n5 C" S3 j# P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' `3 i3 `) d3 i
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; ^' m) t4 g2 v' S4 z6 [
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' l. f4 T# `/ T3 w5 a u8 h0 n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 W; F5 Z& [5 }% J: k# P1 O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! W I; E- ^; N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 i' P! ~/ ?* l9 m8 z* @這也是阿 Tu 的心思所在。0 a! J1 _& Q9 ^" x9 T* }
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 k0 A$ x. O' L* T. n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" b. j' t- c _6 q) c0 I
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% ]# w/ \2 p# g g- f4 ^4 i[u]Ken哥推介[/u]4 u8 z3 w, g8 |8 F
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 x' `% V" w, @: L3 e6 N9 t7 \; s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 x% d; Q( p) W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; `( P) \, F6 F8 M% d# r
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# `5 F; \9 c& V# p1 g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 B* T* [' o# N( R! J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 L$ X: l: U5 b/ Q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& L) y! W8 a8 ?. ~0 s* B5 @+ b+ }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- Z1 L; u- v6 F5 H& O% T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ O. M/ ?' O9 D% Q. [* q. N4 H% x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 g* V! |1 Y/ T點上微辣的汁料，惹味無比。
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( e0 N) a$ j" P& z[u]香茅豬扒 $48[/u]
`# X* r! N3 _9 g3 z4 x" R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' h" G: x ~* D; Q* ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 T# ^( A. U6 g3 h# y4 D
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[u][b]泰串餐廳
* N+ V( p, X9 e/ b/ D地址﹕佐敦廟街228號地下$ m; \$ Q% T4 B ~& a$ @
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48/ }' d. x- d4 z7 G4 M6 C& x
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发表于 2009-2-4 12:06
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