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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 }7 ^3 j) h: G0 g! ^& d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 h U# h0 T4 t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 Q e S- k8 S3 `8 F& }1 Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" W9 w4 s& I# [, ~, ~1 P. j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: x0 R) d* D( X* A% @) E6 ^4 x% C! ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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7 C+ R, O+ k0 t6 j[u]泰廚班底主理[/u] + `) ^( o5 q9 m0 ~/ E
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% P# t5 U6 }1 l/ K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( K1 @, S' o1 q5 j" j* r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 t2 b- D2 A0 W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 \, o I& v, b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* b, d* Y$ q( D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 q+ A3 H* O; u; t2 c9 f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ U0 T; x; Z3 z! M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ f; ?: W) K9 G* T6 ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& L: y; ?7 V* A" r% |% K {
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 t* I! e( e R4 X* L, i, k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ b3 M- L7 O7 m/ N' ?7 o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' N# A* J+ Z2 F/ {( s
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7 D' \" v5 T5 H, [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 M" N6 ~5 |4 j$ @: P
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. r4 Q4 e! }) S7 Y* H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* \% Z$ r0 T4 p: ~2 _1 l0 R這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( ?: C$ b+ w; E! I- }" T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% O* ^- o! B8 k. s
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 Q. t# ^' H, q0 w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 R* [; t( S- U2 A$ l2 T4 }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& _9 J) p/ Y `& m: @/ p
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F; t3 x7 m3 q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& w; b! ?* Y* T" j4 [0 [1 v" J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! I5 a: R! X, ^0 R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! e6 ^& H9 G$ Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 ?" a$ ~# u! R y5 \. i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. y V" v# A0 h9 b* w2 U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: ]# O6 c# V& Q# m+ B
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ y$ j I* ^ b6 E, W$ Z3 B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: n4 x1 y" h/ ]/ i0 @2 Z點上微辣的汁料，惹味無比。; H& |4 V% n$ A3 O$ N3 A1 C
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 i6 Q4 D: |- c Y: Y2 Q/ ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& H8 ]0 d$ O- B' T9 D0 _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
( I) B% Q1 z: L+ h地址﹕佐敦廟街228號地下
/ A& d9 H9 d6 Y: P. M1 m2 m查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, |. b9 @0 O5 f9 L( A2 p招牌海南雞 $80/半隻7 P. }. G* [: Y, B$ p2 f! E0 v
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青咖喱南瓜雞 $587 W. _" m# s5 {- D
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42% T' }* u6 u" A/ c' w7 P
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' t. l6 a$ ?1 |/ z; g香茅豬扒 $480 G0 E: I" V/ j) e
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发表于 2009-2-4 12:06
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