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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) _* a9 q0 V) `+ i) E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,, Q5 L& l: ?/ I2 D; O, r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,6 l$ d$ z0 Q2 [, p3 F* L8 [8 T, z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出' C# }! K! i' Y( H$ y/ d
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" K: R3 m9 z: [8 g4 u$ Z; Q2 y2 z
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[u]泰廚班底主理[/u] * s9 v# y3 C# A. K2 {7 @" l/ g
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- Q+ p' G5 D( L4 V6 b3 {& Z1 I小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。5 o1 v+ S4 m: Z7 z' m- O$ Q8 G, p4 b
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
* ]: e/ v3 f+ P/ |( `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* Z; v$ I- w8 a( F3 I; s3 i
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簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
0 u8 A; L( W5 x+ ~6 i" R" @. B1 S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 S+ ^, T2 h3 B) I1 w, a
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、& M7 H. ]" Q/ Q; D& A6 b" Y6 d
椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
, d) X; f, @+ o$ I0 o+ F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。3 I# `4 _+ b) P1 J: a. \0 w0 s
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 }" ^7 K {+ Q
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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
& j5 {8 ~' d8 T1 y' x2 B那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。/ E- y% ~ s% ]
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,) o! f+ A! j0 ]6 ~% v2 t* Z+ [! k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 k) t* D1 A% _, G4 ]" d+ Q" y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,+ O: V f7 w, v9 B! A. t# [
這也是阿 Tu 的心思所在。3 h1 k/ Z" t4 u# n" _: r- x
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) \" M/ w# N$ h. G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
+ P, R6 K- L8 L7 i9 O; \. ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]8 h6 C7 W" B3 B. k) |
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' t, A2 Y+ n$ h5 B" v[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: L0 \1 ?- b7 E. E: d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、$ x" ^, F H4 M
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。6 \: Q, T6 W5 b' I% j% ]0 Y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 ^7 F2 l! F+ B T) |2 d豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。% c$ U1 `0 _! A1 m
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4 F+ @0 @3 F9 G7 q, A2 _[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 j" w: g# {) `* C" T+ N. s青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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1 r; g. H0 B* K9 b& P. h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ g1 n7 |( b" F7 J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,) Q! o9 s" z+ s0 U5 T- c2 V
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ j, b+ g0 b( W& m7 b! N# K$ l0 w
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,7 R/ H* L2 }8 d% f7 F& x- c
點上微辣的汁料,惹味無比。
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! ~) D: T% F1 g( h; Q2 J( J( ~[u]香茅豬扒 $48[/u]: x6 Y% Z4 O" R* J7 W% `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: O4 W2 X2 D9 b5 m
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。7 { T3 X9 a$ E0 @$ [1 T
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[u][b]泰串餐廳
% Y" a( @0 B; x8 {; s地址﹕佐敦廟街228號地下% |6 f: |* B- ]" c- x s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 T6 d" K5 ]" ^; ~ G招牌海南雞 $80/半隻1 T' \' p7 k( E& {- R8 c$ P! l
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5 j, U" Z6 s& T( @青咖喱南瓜雞 $58
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2 l9 p4 M$ F6 ]3 W串燒沙嗲雞 $483 n: D, l/ j; [3 V% I0 K* b2 K; |3 o
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香茅豬扒 $48
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