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[b]泰國猛醬攻地道菜6 l3 Z# o' ?# e2 a
8 o# w( L G/ j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: c( N6 Q! G( }$ m0 _, P4 N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ v1 a& }; ]; m4 e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 b/ ^. h* Z3 ?5 E# V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. \5 E" a7 ?9 k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ w. v; S; E) D' m- ` n[u]泰廚班底主理[/u]
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& u1 }+ w2 b8 p* v: g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 Q( [' y; J( E& z t8 f G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ p& O1 \2 h5 {) J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ u A5 ?4 s6 `, @/ G9 ]) t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 [# O' m7 `7 J. |) _2 o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; K' S& q8 `5 I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: M+ A& N9 D$ s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 b4 W% B; r1 c
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 R' J% v" j% ~! ]" y
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# X2 h& m/ A9 l0 |1 J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: q. ?6 E" }/ e' |( y' q7 m那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! Z0 B% e$ R2 X( L- ]
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+ S( E; w, _+ s6 e5 c9 \" j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 x" a, g0 t6 }2 s/ ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& h2 Y4 p" L2 U較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ U. k: u2 r3 @: J+ v# W6 f* I
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) ~8 Y3 t8 t0 G. H6 ^, t8 D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 b/ S, ^: Y$ J, s7 \" m7 `[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 x0 C& b5 J8 P+ L( ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 {# k& t: e! Q: O( }8 g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ j9 @( X4 Y, |) ~2 c8 @; l
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], N0 E8 X% G) @% [7 W3 t" p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 ?& Z8 L! v1 B5 w3 B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( V& k& {. Z6 q T- J: D: l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ l; e! s; g7 n
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! c+ U$ W: w# R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 m9 u4 s* v& u7 s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, Z9 f0 J* m0 S% J) G! x, E
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! ~8 M# k+ j, W( R$ u
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! t6 o+ D3 x% @$ l, E4 k. I點上微辣的汁料，惹味無比。! `3 H1 B% D/ T; V, T
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. W0 |% ~& b3 y. w! Q[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 t+ u! o( C' W) b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 t) a9 a% ^! x4 H; s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 f' H* H* X5 ]. F[u][b]泰串餐廳
$ V+ c& P+ ^ r: _* l( b. e地址﹕佐敦廟街228號地下
# d" u& s& M; }7 V. }查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻5 ~7 Y2 J- z8 f5 W' T% I2 f! B2 O
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. w1 ^/ g4 |. k) z& V. F) t青咖喱南瓜雞 $58
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: M2 ^1 S" C ? n串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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